Japanese Chefs Recipes

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  • 中澤晴信

  • Leer el artículo: Cangrejo de las nieves con aliño de otoño, huevo doblado estilo fukusa, rollo de nabo con salmón ahumado y jamón crudo, taro Ishikawa cubierto de erizo de mar cocido y tamizado

    Cangrejo de las nieves con aliño de otoño, huevo doblado estilo fukusa, rollo de nabo con salmón ahumado y jamón crudo, taro Ishikawa cubierto de erizo de mar cocido y tamizado

    Empezamos por el aperitivo. El cangrejo de las nieves con aliño de otoño se prepara cociendo el cangrejo en agua con sal y retirándolo del caparazón;…

    • Entremeses
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Steak de abulón aliñado con su propio hígado, sillago japonés asado con erizo de mar, anguila enrollada en tortilla de huevo, matsukaze de pollo al horno, camarón de río de brazo largo frito, edamame frito con kōsen, pimiento amanaga frito y marinado, yamamomo en gelatina de vino

    Steak de abulón aliñado con su propio hígado, sillago japonés asado con erizo de mar, anguila enrollada en tortilla de huevo, matsukaze de pollo al horno, camarón de río de brazo largo frito, edamame frito con kōsen, pimiento amanaga frito y marinado, yamamomo en gelatina de vino

    Es un hassun de asados. En cuanto al steak de abalone con aliño de hígado, el abalone, retirado de la concha y lavado con agua, se cuece a fuego…

    • Plato asado
    • Agosto
  • Leer el artículo: Hígado de rape, vieira soasada con aderezo de okara y yema, hueva de salmón marinada en salsa de soja

    Hígado de rape, vieira soasada con aderezo de okara y yema, hueva de salmón marinada en salsa de soja

    Es el plato en vinagre (sunomono). El hígado de rape (ankimo) se envuelve en espinaca. El hígado de rape se desangra bien dejándolo en remojo, se…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Tofu de maíz, tomate fruta relleno de mousse de jamón crudo, shiokara de hueva de hamo

    Tofu de maíz, tomate fruta relleno de mousse de jamón crudo, shiokara de hueva de hamo

    Lo que está servido en el recipiente de cristal es el kuchigawari (pequeño aperitivo inicial). Lo que va dentro de la cáscara ahuecada de kabosu es…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Agosto
  • Leer el artículo: Perca de garganta negra asada estilo Saikyō, ostra asada con aroma de yuzu, langostino kuruma frito estilo Tanba con castaña, carne de res enrollada en bardana estilo Yawata, crisantemo macerado (servido en cáscara de naranja amarga)

    Perca de garganta negra asada estilo Saikyō, ostra asada con aroma de yuzu, langostino kuruma frito estilo Tanba con castaña, carne de res enrollada en bardana estilo Yawata, crisantemo macerado (servido en cáscara de naranja amarga)

    El plato redondo es el hassun, surtido de temporada, de asados. El nodoguro (perca de garganta negra) asado estilo Saikyō se prepara marinando el…

    • Plato asado
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Congrio a la parrilla con yema, wagyu estilo sukiyaki, taro pequeño estilo muro de piedra, boniato cocido al limón, judías verdes finas

    Congrio a la parrilla con yema, wagyu estilo sukiyaki, taro pequeño estilo muro de piedra, boniato cocido al limón, judías verdes finas

    Es un guiso (nimono). En cuanto al anago a la parrilla con yema (kimiyaki), el anago se hierve igual que para el sushi y después, al estilo de la…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Agosto
  • Leer el artículo: Gelatina ámbar

    Gelatina ámbar

    Es un aperitivo (sakizuke). El kohaku-kan se preparó cuajando langostino kuruma pequeño (saimaki), calabaza kabocha, edamame y tallo de taro blanco…

    • Aperitivo de apertura
    • Agosto
  • Leer el artículo: Arenque envuelto en kombu, taro ebi-imo, buñuelo de tofu frito con verduras

    Arenque envuelto en kombu, taro ebi-imo, buñuelo de tofu frito con verduras

    Es el guiso (nimono). El arenque envuelto en kombu se prepara limpiando el arenque, remojándolo en agua de lavado de arroz, rehidratándolo en agua…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Blanquillo al vapor estilo otoño brillante

    Blanquillo al vapor estilo otoño brillante

    Es el plato de sopa clara. El blanquillo (amadai) al vapor con colores otoñales se cuece al vapor junto con verduras de colores vivos. El blanquillo…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Hamo envuelto en berenjena Kamo

    Hamo envuelto en berenjena Kamo

    Para el plato de sopa clara (owan) se usó hamo (congrio picudo japonés), un clásico del verano. Como la piel del hamo es dura, el punto clave es…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Agosto
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