SEARCH

Tofu de sésamo, jamón de cerdo Matsusaka con koji de sal, shira-ae de miso Saikyō

Empezamos por el aperitivo (sakizuke). Normalmente el tofu de sésamo se elabora con kuzu auténtico (hon-kuzu), pero en este caso utilizamos Inagel…

• ¥450

• Tiempo de cocción 2 h

Surinagashi de bulbo de lirio, shinjo de cangrejo en forma de crisantemo

Es el plato de sopa clara. El shinjo de cangrejo con crisantemo se prepara majando carne de pescado cruda con sal y diluyéndola con dashi de kombu…

Vieira frita en manojo de leña, raíz de loto frita en dos capas, chile verde relleno moldeado

Es el plato frito (agemono). Para la vieira frita en forma de fajina de leña, se prepara una masa de shinjo con vieira, se envuelve con bardana…

Nabo en flor de crisantemo cocido a fuego lento hasta impregnarse, blanquillo frito y cocido a fuego lento

Es el guiso (nimono). El nabo en flor de crisantemo cocido a fuego lento se preparó siguiendo el método del besugo con nabo (tai-kabura). Como besugo…

Palometa asada con frutos secos, dengaku de taro ebi-imo (taro en forma de camarón) y tendón de res

Es el plato asado (yakimono). Para la palometa asada con frutos secos, primero se filetea la palometa, se corta en piezas, se sala ligeramente, se…