Japanese Chefs Recipes

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  • 松本健司

  • Leer el artículo: Bulbo de sagitaria y camarón, bardana Horikawa asada rellena de pato silvestre, calabaza Shishigatani de Kioto guisada con judías sasage hasta que absorben el caldo

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Bulbo de sagitaria y camarón, bardana Horikawa asada rellena de pato silvestre, calabaza Shishigatani de Kioto guisada con judías sasage hasta que absorben el caldo

    Es el aperitivo (sakizuke). La carne de pato del interior de la bardana horikawa asada se pica dos veces y se trabaja bien, añadiéndole también la…

    • Aperitivo de apertura
    • Diciembre
  • Leer el artículo: Kinki secado en ceniza, ostra magaki asada con erizo de mar, pepino de mar asado

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Kinki secado en ceniza, ostra magaki asada con erizo de mar, pepino de mar asado

    Es un plato a la parrilla (yakimono). El kinki curado en ceniza (haiboshi) se elabora con ceniza natural del volcán Sakurajima. El kinki se deja en…

    • Plato asado
    • Diciembre
  • Leer el artículo: Lecha de fugu tigre asada, rollo de col china con fugu deshilachado

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Lecha de fugu tigre asada, rollo de col china con fugu deshilachado

    Es un plato de sopa clara (owan). En referencia a la sede central de Toyota Motor, ubicada en la prefectura de Aichi, se preparó un caldo claro de…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Diciembre
  • Leer el artículo: Cangrejo de las nieves hembra hervido con sal

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Cangrejo de las nieves hembra hervido con sal

    El shiizakana es cangrejo kobako hervido con sal; en este caso se utilizó el kobako de Kanaiwa, de la prefectura de Ishikawa.

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Diciembre
  • Leer el artículo: Ebi-imo (taro en forma de camarón) cocido a fuego lento hasta impregnarse, yatsugashira guisado dulce

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Ebi-imo (taro en forma de camarón) cocido a fuego lento hasta impregnarse, yatsugashira guisado dulce

    Es un guiso (nimono). El ebi-imo y el yatsugashira se terminaron respectivamente con la técnica kyoto de cocción impregnada (fukume-shigoto) y la…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Diciembre
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