Japanese Chefs Recipes

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  • 川井祐一

  • Leer el artículo: Castaña seca y brotes de azucena dorada en aderezo akane, kanpyō en finas tiras y berenjena de otoño bañada en salsa espesa de nuez, bacalao curado con kombu bañado en su propia salsa espesa, cangrejo Asahi y daikon secado al frío, berenjena en forma de sombrero y vieira seca aliñada con mostaza

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Castaña seca y brotes de azucena dorada en aderezo akane, kanpyō en finas tiras y berenjena de otoño bañada en salsa espesa de nuez, bacalao curado con kombu bañado en su propia salsa espesa, cangrejo Asahi y daikon secado al frío, berenjena en forma de sombrero y vieira seca aliñada con mostaza

    Son cinco pequeños entrantes (kozuke). Primero, la castaña seca y los brotes de azucena dorada aliñados en rojo akane: como la castaña seca y dura…

    • Aperitivo de apertura
    • Octubre
  • Leer el artículo: Alfonsino al vapor con granos de trigo sarraceno, abulón negro al vapor estilo fukura

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Alfonsino al vapor con granos de trigo sarraceno, abulón negro al vapor estilo fukura

    Es un plato al vapor (mushimono). Al ser un ryokan de Izu, siempre se usan alfonsino rojo (kinmedai) y abulón (awabi). El alfonsino rojo al vapor con…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Caldo ligero espesado con kuzu

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Caldo ligero espesado con kuzu

    Es un plato de sopa clara (owan). El blanquillo (amadai) al vapor con nabo (kabura-mushi) se prepara mezclando nabo rallado y escurrido con harina de…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Langostino kuruma envuelto y frito, congrio enrollado y frito estilo Yawata, fritura de dos rellenos de matsutake, bulbo de lirio en forma de monaka, castaña frita en rebozado de matcha

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Langostino kuruma envuelto y frito, congrio enrollado y frito estilo Yawata, fritura de dos rellenos de matsutake, bulbo de lirio en forma de monaka, castaña frita en rebozado de matcha

    Es un plato frito (agemono). La congrio frita estilo yawata se enrolla siguiendo el método habitual del yawata-maki —el clásico rollo en torno a raíz…

    • Frito / frito en aceite
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Blanquillo salado y secado estilo Okitsu

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Blanquillo salado y secado estilo Okitsu

    El plato asado es blanquillo Okitsu-boshi, salado ligeramente y secado toda una noche, especialidad de la localidad de Okitsu, en Shizuoka. Si se asa…

    • Plato asado
    • Octubre
  • Leer el artículo: Caldo con katsuobushi de Izu, tofu hachihai

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Caldo con katsuobushi de Izu, tofu hachihai

    El plato de sopa (wan) es tofu hachihai, inspirado en Tofu Hyakuchin, el libro de recetas de tofu de la era Edo. En esta ocasión se trata de un tofu…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Octubre
  • Leer el artículo: Tortuga de caparazón blando guisada en salsa ámbar, calabaza de invierno cocida en caldo

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Tortuga de caparazón blando guisada en salsa ámbar, calabaza de invierno cocida en caldo

    Es un guiso (nimono). La tortuga de caparazón blando (suppon) estofada estilo bekkō se cuece con mirin, salsa de soja y un poco de tamari shōyu…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Noviembre
  • Leer el artículo: Piel de ballena salada e higo seco aliñados con miso avinagrado

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Piel de ballena salada e higo seco aliñados con miso avinagrado

    El plato avinagrado es piel de ballena salada e higo seco aliñados con miso avinagrado. La ballena salada (shio-kujira) se deja en remojo toda una…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Octubre
  • Leer el artículo: Tortuga de caparazón blando y daikon seco, guiso medicinal

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Tortuga de caparazón blando y daikon seco, guiso medicinal

    El plato guisado es tortuga de caparazón blando y daikon seco en guiso medicinal. La tortuga se cuece a fuego lento durante unas cuatro horas en…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Octubre
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