Japanese Chefs Recipes

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  • 鈴木史

  • Leer el artículo: Tofu de leche estilo Mineoka con flor de cerezo, hígado de rape envuelto en manojo, rollo de pato aigamo (cruce de pato salvaje y doméstico) con shungiku de Kioto, sushi en forma de manga de kimono de besugo de temporada de sakura curado con kombu, langostino kuruma en manojo de leña, hueva de besugo envuelta en brotes

    Yokohama Nadaman

    Tofu de leche estilo Mineoka con flor de cerezo, hígado de rape envuelto en manojo, rollo de pato aigamo (cruce de pato salvaje y doméstico) con shungiku de Kioto, sushi en forma de manga de kimono de besugo de temporada de sakura curado con kombu, langostino kuruma en manojo de leña, hueva de besugo envuelta en brotes

    Es un plato de verduras de temporada. Para el tsuto-maki de hígado de rape, en esta ocasión lo envolvimos con pimiento (paprika) para darle un…

    • Cocina kaiseki
    • Abril
  • Leer el artículo: Trucha sakuramasu, nieve rezagada, hōsho-maki de fresa encurtida en vinagre, envuelto en finas láminas de daikon a modo de papel hōsho, lechas y brotes de bambú con miso de brote de sansho

    Yokohama Nadaman

    Trucha sakuramasu, nieve rezagada, hōsho-maki de fresa encurtida en vinagre, envuelto en finas láminas de daikon a modo de papel hōsho, lechas y brotes de bambú con miso de brote de sansho

    Es un plato asado (yakimono). Para la trucha sakura-masu nagori-yuki, quisimos representar el musgo, así que mezclamos miso de kinome con merengue, y…

    • Plato asado
    • Abril
  • Leer el artículo: Surinagashi de guisante usui (guisantes usui, variedad japonesa; sopa de puré espeso con dashi)

    Yokohama Nadaman

    Surinagashi de guisante usui (guisantes usui, variedad japonesa; sopa de puré espeso con dashi)

    Es una sopa clara (suimono). El surinagashi de guisantes usui apenas difiere de un surinagashi habitual, pero como al pasar los guisantes por la…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Abril
  • Leer el artículo: Futami (elaboración de dos partes) de trucha sakuramasu, fugu curado con kombu, fideos de kuzu retorcidos

    Yokohama Nadaman

    Futami (elaboración de dos partes) de trucha sakuramasu, fugu curado con kombu, fideos de kuzu retorcidos

    Es un plato de vinagre (sunomono). Para el futami de trucha sakura-masu, como la trucha sakura-masu tiene grasa y la carne se desprende con…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Abril
  • Leer el artículo: Frito en espiral naruto de alga suizenji-nori

    Yokohama Nadaman

    Frito en espiral naruto de alga suizenji-nori

    Es un aizakana (plato de acompañamiento). Para el naruto-age de alga suizenji-nori, esta se corta fina de la manera habitual y se realza su color en…

    • Cocina kaiseki
    • Abril
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