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Hueva de besugo guisada estilo Tosa, pulpo en láminas finísimas marinado en irizake, almejas al vapor con arroz, rollo de pez sable con fuki de montaña, bonito ahumado

Hay cinco aperitivos (sakizuke), repartidos en platos de dos y de tres piezas. El primer sakizuke es la hueva de besugo guisada estilo Tosa, cuyo…

Sopa de pétalos con ainame en costra de kuzu

El ainame con kuzu (kuzu-uchi) de la sopa se prepara fileteando el ainame en dos piezas (nimai-otoshi) y tiñendo dos zonas con colorante alimentario…

Namasu de pato

El namasu de pato del plato avinagrado se prepara frotando bien sal en la grasa y la carne del pato, como se hace con el cerdo salado típico de…

Brote de bambú asado en sándwich / Dorayaki de piel tierna de brote de bambú

Con la vaina tierna del brote de bambú que sobró del asado en sándwich (hasami-yaki) del plato a la parrilla, se hizo un dorayaki. Se preparó una…

Caracol turbante y flor de colza en aderezo de wasabi

El sazae y nanohana en aderezo de wasabi se preparan pasando el wasabizuke (wasabi encurtido) comercial por un tamiz fino, sazonándolo con salsa de…

Seriola japonesa con daikon

El buri-daikon del cuenco pequeño de té es un manjū hecho envolviendo la seriola japonesa (buri) en daikon rallado. Al preparar el manjū, creo que…

Congrio enrollado en finas capas superpuestas, langosta japonesa con salsa espesa de sésamo, papas nuevas guisadas estilo Tosa

Es un guiso (nimono). El rollo de anago en corte sendan (finas capas superpuestas) se puede disfrutar frío según se acerca el verano. A las papas…

Kinki ligeramente salado, espárrago blanco asado con erizo de mar, konjac en bola guisado estilo campesino

Es un plato asado (yakimono). El kinki ligeramente salado (hito-shio) se abrió por el lomo (se-biraki), se secó durante una noche (ichiya-boshi) y se…

Lubina joven asada con aceite

El plato de sopa número dos es caldo claro (kiyoshiru). En cuanto al fukko asado con aceite: como la piel del fukko tiene un sabor característico, se…

Surinagashi de guisante usui, abulón frito en harina de arroz, mochi de artemisa

Se eligió un menú de curso, con dos tipos de sopa: una turbia (nigori-jiru) y una clara (kiyoshiru). Como es principios de verano, en ambas se…

Pez escorpión cocido al vapor estilo Yōrō

El plato servido en el cuenco de sopa (owan-mori) es el okoze cocido al vapor yōrō. Como el okoze combina bien con el aceite, se sala y se fríe…

Besugo joven cortado estilo matsukawa, bacalao fresco curado con kombu, camarón botán

El bacalao fresco curado con kombu, dentro del plato de sashimi, se prepara salando el bacalao y colocándolo apenas entre láminas de kombu sin…

Brote de hosta de montaña cuajado con leche de soja

El urui cuajado con leche de soja se prepara vertiendo leche de soja sobre urui de temporada para que cuaje, pero creo que también tendría buena…

Pulpo iidako y perejil de agua japonés en aderezo de miso con erizo de mar

En cuanto al iidako y seri en aderezo de miso con uni, como se trata de una exhibición, esta vez no se mezcló el miso de uni en el aderezo, sino que…

Tofu de ostra

El plato frito de mousse de ostra y tofu (kaki-dōfu) se sirve con una salsa para mojar hecha de caldo blanco de soba espesado con kuzu, sin que se…

Ñame chino cocido con shirozake / Albóndigas de langostino kuruma

El nagaimo cocido con shirozake del plato de guiso lleva shirozake de Shinshu (Nagano), zona con numerosas bodegas de sake (kura), y se coció a fuego…

Lecha de fugu

La lecha de fugu del aperitivo (sakizuke) consiste simplemente en lecha y kuchiko seco (hueva seca de pepino de mar) soasados y colocados sobre una…

Cría de ayu al vapor estilo matsumae

Es un plato en vinagre (sunomono). Para la cría de ayu al vapor estilo matsumae, se coloca la cría de ayu entre láminas de kombu blanco…

Sorbete de yuzu

Bulbo de sagitaria frito con mochi de mijo

El kuwai frito con mochi de mijo, como aperitivo (sakizuke), se sirve —pensando en ofrecer un aperitivo caliente a los clientes que llegan con frío—…

Rollo de mil láminas de cangrejo, abulón fukura-ni, fugu kodakara-yaki

El acompañamiento de sake (shukō) se presenta sobre una raqueta hagoita de Año Nuevo y, como el signo zodiacal de este año es la Rata, se sirvió en…

Congrio estilo Ōharagi (haces de leña de Ōhara)

El okoze (pez piedra) yamabuki-ni se prepara bañando el okoze en yema de huevo; no llega a ser un rōyaki (dorado tipo laca) completo, pero si se fija…

Sushi tibio de congrio

El plato de arroz es un sushi tibio de anago (congrio). Al ser también época de frío, el sushi frío no suele ser bien recibido, así que se preparó…

Platija yanagi secada de una noche

El plato asado de platija de sauce secada de una noche se prepara salando la platija, secándola durante una noche y, al final, rociándola con sal con…