Japanese Chefs Recipes

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  • Leer el artículo: Mochi de karasumi, raíz de loto rellena moldeada, anago frito estilo yawata, ayu joven frito con brotes de sansho, brotes de árbol angélica envueltos y fritos

    Mochi de karasumi, raíz de loto rellena moldeada, anago frito estilo yawata, ayu joven frito con brotes de sansho, brotes de árbol angélica envueltos y fritos

    Es el segundo plato de temporada. Para el mochi de botarga, se intercala botarga casera entre mochi, se reboza y se fríe. Para la raíz de loto…

    • Entremeses
    • Abril
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    Brote de hosta marinado, queso en aderezo blanco de tofu, pulpo pequeño guisado en rosa, alfonsino curado con kombu, sushi de flor de cerezo con salmón real

    Es el primer plato de temporada. Para el brote de hosta de montaña marinado, al sumergirlo en el caldo de marinado se añadió gagome-kombu, una alga…

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  • Leer el artículo: Harihari-nabe de albóndigas de pato aigamo de Kawachi

    Harihari-nabe de albóndigas de pato aigamo de Kawachi

    Es un plato sustituto del guisado (nimono-gawari). Para el harihari-nabe (olla caliente de verduras crujientes) de albóndigas de pato aigamo, se usó…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
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  • Leer el artículo: Mezcla de mariscos

    Mezcla de mariscos

    Es un sunomono. La primavera es temporada de mariscos sabrosos, así que se marinó almeja mirugai auténtica, berberecho japonés, nacra y almeja arca…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Abril
  • Leer el artículo: Cuajado de huevo con shutō (vísceras de pescado en sal)

    Cuajado de huevo con shutō (vísceras de pescado en sal)

    Es un plato de asado. La base del cuajado de huevo con shutō es una mezcla de huevo con shutō, leche, crema de leche, ñame de montaña y otros…

    • Plato asado
    • Abril