Japanese Chefs Recipes

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  • 国府田直樹

  • Leer el artículo: Pepino de mar, hueva de cangrejo, aleta de tiburón curada en miso, botarga envuelta en daikon y seriola plateada, kombu con hueva de arenque curado en shio-kōji y envuelto en yuba fresca, entre otros

    Pepino de mar, hueva de cangrejo, aleta de tiburón curada en miso, botarga envuelta en daikon y seriola plateada, kombu con hueva de arenque curado en shio-kōji y envuelto en yuba fresca, entre otros

    El pepino de mar se rehidrata durante varios días hasta ablandarse y se impregna con un caldo sazonado en dos tiempos (ryōmi). Debajo se extiende una…

    • Aperitivo de apertura
    • Diciembre
  • Leer el artículo: Pez piedra frito estilo karaage, nabo Tennōji frito en masa ligera de kuzu, megochi frito con alga aosa, galera frita con pasta de ciruela ume, bulbo de sagitaria frito en masa de yema de huevo

    Pez piedra frito estilo karaage, nabo Tennōji frito en masa ligera de kuzu, megochi frito con alga aosa, galera frita con pasta de ciruela ume, bulbo de sagitaria frito en masa de yema de huevo

    El nabo Tennōji frito en masa ligera de kuzu se corta crudo con cuchillo y se fríe rebozado en la masa de kuzu diluida en agua (mizu-kuzu). La mantis…

    • Frito / frito en aceite
    • Diciembre
  • Leer el artículo: Seriola japonesa de invierno asada en manojo de leña, seriola japonesa de invierno asada con miso Saikyō, tortuga de caparazón blando asada con su huevo, verduras de invierno con daikon rallado estilo arare

    Seriola japonesa de invierno asada en manojo de leña, seriola japonesa de invierno asada con miso Saikyō, tortuga de caparazón blando asada con su huevo, verduras de invierno con daikon rallado estilo arare

    El buri de invierno asado en fardo de leña se prepara envolviendo la bardana estilo kinpira con el buri de invierno y asándolo mientras se baña con…

    • Plato asado
    • Diciembre
  • Leer el artículo: Bulbo de lirio en forma de anillo de nieve

    Bulbo de lirio en forma de anillo de nieve

    Para el bulbo de lirio en forma de anillo de nieve, se limpia el bulbo de lirio, se cuece al vapor y se pasa por un tamiz fino; a cada 100 g de esta…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Diciembre
  • Leer el artículo: Taro ebi-imo

    Taro ebi-imo

    El guiso (nimono) consiste en taro, lecha (milt) y langostino grado maki (maki-ebi), cada uno cocido a fuego lento hasta impregnarse de sabor. Y…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Diciembre
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