児玉雄作
Tres colores de primavera. Primero, el aliño de okara con nanatsuboshi. Nanatsuboshi es el nombre que recibe la sardina por las manchas que tiene en…
El guiso (nimono) consta de tres elementos: sakura ebi con daikon de primavera estilo Hakata (hakata-ni), shiitake estilo tokobushi y kabocha con…
El plato de sopa clara es un surinagashi, una sopa clara espesada y en puré, de col de primavera. Se corta la col en trozos adecuados, se cuece al…
El plato avinagrado (sunomono) es cangrejo matsuba y nagaimo en hilos enrollados. En el suizu (vinagre ligero) con que se lava el cangrejo se añade…
El plato asado (yakimono) es de brotes de bambú asados en tres colores. Los brotes de bambú se preparan de la forma habitual y se asan pintados con…
El aperitivo (sakizuke) es un ohitashi, verdura escaldada en caldo sazonado, de shiitake y urui. El líquido de remojo se prepara diluyendo koji de…
