Japanese Chefs Recipes

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  • 大橋靖弘

  • Leer el artículo: Hígado de rape con liquen de roca y aliño de vinagre de wasabi, sardinas pequeñas cocidas a fuego lento con jengibre, kakiage de camarón de río, bulbo de sagitaria estilo matsukaze, flores de colza

    Hígado de rape con liquen de roca y aliño de vinagre de wasabi, sardinas pequeñas cocidas a fuego lento con jengibre, kakiage de camarón de río, bulbo de sagitaria estilo matsukaze, flores de colza

    • Surtido de temporada
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  • Leer el artículo: Tofu desmenuzado estilo nevada, pastel de raíz de loto cocido en aceite, lecha de bacalao cocida a fuego lento con sake

    Tofu desmenuzado estilo nevada, pastel de raíz de loto cocido en aceite, lecha de bacalao cocida a fuego lento con sake

    • Guiso en cuenco / guiso
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    • Arroz, sopa y encurtidos
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    Trigo sarraceno otoñal de Hitachi

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Invierno
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    Shirauo y flor de wasabi con vinagre suave

    • Aperitivo de apertura
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    • Plato asado
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    • Plato en cuenco / cuenco compartido
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    Eperlano japonés asado al carbón

    El eperlano (wakasagi) se ha vuelto menos abundante últimamente, así que solo lo servimos asado al carbón cuando podemos conseguirlo, aunque en…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Invierno
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    • Pescado crudo en lonchas / sashimi
    • Invierno
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