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Tofu de nuez (kurumi-dōfu) / Salmón tokishirazu marinado y asado estilo Edo (edo-zuke-yaki) / Arroz cocido con abulón y nuez de ginkgo (takikomi-gohan)

Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…

Arroz takikomi (arroz cocido con ingredientes) de lengua de res, con erizo de mar fresco

• ¥3470

• Tiempo de cocción 40 min

Hitsumabushi de carne de res

Por último, el plato de arroz (shokuji). El hitsumabushi de carne de res nació de un pedido de un cliente: si en lugar del ochazuke de besugo…

Temaki sushi de tataki de seriola japonesa con daikon encurtido de Ise añejado tres años

Un bocado de soba con trufa negra

Nuevas posibilidades para el soba Trufa, soba, katsuobushi, salsa de soja… todos los aromas se realzan mutuamente.

Arroz con cangrejo (kani-gohan)

Carne, patas y hasta el kani-miso (vísceras cremosas del cangrejo)… con abundante cangrejo kōbako. Se añade seri (perejil de agua japonés) para…

Somen de sésamo y leche de soja — con «Macro Tare»

Pensamos en «la puesta en valor de la cocina vegana» aprovechando una «salsa» (tare) que da impacto de sabor sin usar ingredientes de origen animal…

• 1 raciones · ¥238

• Tiempo de cocción 30 min

Cinco tipos de sushi en forma de bola, chirashi-zushi de Hinamatsuri

Es el plato de arroz (shokuji). Como es marzo, preparamos cinco tipos de temari-zushi y un chirashi-zushi de hina un poco distinto de lo habitual. En…

Sushi al vapor con lecha de fugu

El sushi al vapor con lecha de fugu se sirve como o-shinogi (plato ligero intermedio) para quienes están bebiendo, con el fin de que tengan algo en…

Besugo y brote de bambú a la parrilla trenzada / Konjac congelado y secado encurtido en lías de sake / Queso en caqui seco cortado en forma de moneda / Almeja envuelta en mousse de papa nueva / Brote de fuki marinado en dashi

El konjac congelado-secado encurtido en lías de sake, servido en fuente grande, se prepara cortando el konjac en láminas finas, metiéndolo en el…

Ochazuke de dashi con carne de res guisada estilo shigure (con jengibre)

Es el plato de arroz (shokuji). En cuanto al ochazuke de dashi con carne de res shigure-ni: entre los cortes de res, el cuello y el jarrete no son…

Fugu curado con kombu

El sushi enrollado a mano (temaki-zushi) de fugu curado con kombu se prepara cortando el fugu en láminas finas al sesgo (sogigiri) para disfrutar de…

• ¥155

• Tiempo de cocción 5 min

Kamameshi de salmón asado y maitake asado

Es el plato de arroz (shokuji). En nuestro restaurante servimos todo el año arroz cocido en cazuela (kamameshi) de temporada, cambiando el contenido…

Arroz de trufa con erizo de mar y huevo revuelto

Es el plato de arroz (shokuji). El arroz de trufa se cuece con caldo de pollo, se hacen huevos revueltos en una sartén pequeña, se añade erizo de mar…

Langostino kuruma y lenguado japonés con salsa dorada de yema, atún rojo, calamar yari relleno de erizo de mar al vapor estilo inro, tortilla dulce estilo castella, gari

Sushi de congrio picudo

Son tres piezas de sushi. En nuestro establecimiento procuramos servir siempre sushi al presentar el aperitivo (sakizuke), y como esto tiene muy…

Hamburguesa de arroz al estilo japonés con hamo ahumado a las hierbas

La hamburguesa de arroz al estilo japonés con hamo ahumado a las hierbas se ideó a partir de la hamburguesa de pescado. Creo que ahumar el hamo…

Sushi de sardina asada

Son tres piezas de sushi. En nuestro establecimiento procuramos servir siempre sushi al presentar el aperitivo (sakizuke), y como esto tiene muy…

Arroz con castañas, albóndigas de sardina, encurtido de col china, daikon encurtido picado, encurtido de crisantemo de otoño tardío

Arroz takikomi con camarón sakura-ebi y callo de molusco

Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…

Almeja hokkigai asada con aceite de té Yame, ochazuke con caldo diluido en té Yame

Es el plato final de arroz. La almeja hokkigai asada con aceite de té Yame se prepara metiendo té Yame en aceite vegetal y cociéndolo al vapor para…

• ¥648

• Tiempo de cocción 25 min

Sushi kosode de caballa del cabo Sata

Es un plato ligero intermedio. En el lado opuesto al estrecho de Bungo, donde se pesca la famosa caballa seki (sekisaba), hay un lugar llamado cabo…

• 10 raciones · ¥2500

• Tiempo de cocción 3 días

Chazuke de onigiri asado

Es el plato individual cinco: chazuke de onigiri asado. Se unta la salsa yakitare sobre el onigiri, se le pega una hoja de shiso (ōba) y por último…

• ¥150

• Tiempo de cocción 15 min

Sushi de congrio

Son tres piezas de sushi. En nuestro establecimiento procuramos servir siempre sushi al presentar el aperitivo (sakizuke), y como esto tiene muy…