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Costilla de res estofada en miso, tofu asado relleno de hongos

Como es un plato de sabor intenso y untuoso, creo que combina bien con vino tinto o sake añejo (koshu). Para el geta-karubi estofado en miso, se dora…

• ¥600

• Tiempo de cocción 1 h

Cuenco de nabo: hígado de rape y morcillo de res con zanahoria en salsa espesada con dashi, tendón de res y caqui en namasu, corte interior de pierna de res marinado con shiokara de calamar, corte exterior de pierna de res flambeado con salsa de miso de cangrejo, morcillo de res frito espolvoreado con maitake y botarga, ostra envuelta en costilla de res

El brindis con el que comienza la comida suele ser con cerveza o sake frío incluso en invierno, así que quise ofrecer algo caliente que se sintiera…

• ¥600

• Tiempo de cocción 2 h

Cuello de res al vapor, albóndiga de loto

Como se aprovecha el umami de la carne y se termina con un sabor ligero, creo que combina bien con sake honjōzō y shōchū de cebada. El cuello de res…