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Tofu de yuba con leche de soja (salsa espesa color carey -bekko-an-, wasabi)

Etiquetas y categorías relacionadas con esta publicación: diciembre, enero, febrero, elegante, cremoso, sencillo, reconfortante, cocina kaiseki…

• 1 raciones · ¥180

• Tiempo de cocción 10 min

Nabo de Kioto y maitake bañados en salsa espesa de cangrejo, sashimi de besugo en láminas finas (sogi-zukuri) bañado en salsa de soja y sésamo, crisantemo comestible y setas cocidas en caldo ligero con hueva de salmón, daikon deshidratado en tiras, hijiki, zanahoria, tempura en un bocado de abulón y langosta japonesa, wagyu guisado estilo shigure

Es parte de nuestro desayuno. Los platos que servimos, desde los que ofrecemos todo el año hasta los que cambiamos según la temporada, son todos una…

• 1 raciones · ¥2150

• Tiempo de cocción 50 min

Nodoguro (perca de garganta negra) seco entero (maru-boshi) (asado con miso otoñal y aroma de yuzu, pollo Daisen jidori asado a baja temperatura, con yuzu-kosho, tamagoyaki de dashi recién enrollado, rábano rallado y coloreado -some-oroshi-, kombu, hueva de bacalao picante -mentaiko-)

Es parte de nuestro desayuno. El pescado asado se cambia según la temporada por el que esté más sabroso, y el tamagoyaki de dashi se enrolla delante…

• 1 raciones · ¥620

• Tiempo de cocción 20 min

Caqui bien maduro y uva Kyohō bañados en yogur (miel, granada)

Etiquetas y categorías relacionadas con esta publicación: octubre, noviembre, agosto, septiembre, refrescante, ligero, sencillo, afrutado, receta de…

• 1 raciones · ¥120

• Tiempo de cocción 5 min

Sukiyaki de res Hida y verduras de temporada con erizo de mar — estilo Fūka

Una salsa espesa de natto de templo (tera-nattō) que da unidad a estos ingredientes tan intensos.

Un bocado de soba con trufa negra

Nuevas posibilidades para el soba Trufa, soba, katsuobushi, salsa de soja… todos los aromas se realzan mutuamente.

De Minamiuonuma (arroz Koshihikari blanco e integral, sopa de lías de sake con cerdo local -jibuta kasujiru-, huevo Okukuji, katsuobushi en virutas, salsa de soja con dashi casera)

Es parte de nuestro desayuno. Tenemos especial cuidado en servir el arroz recién hecho. De cara al futuro, pensamos que, según el momento y la…

• 1 raciones · ¥165

• Tiempo de cocción 20 min

Sopa de puerro y atún (negi-maguro-wan): toro de atún flambeado y tres tipos de puerro

En el caldo claro de la sopa (wan-dashi) se concentra el umami del atún y el puerro. El atún es, por supuesto, protagonista, pero el puerro también…