Japanese Chefs Recipes

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  • 秋葉文夫

  • Leer el artículo: Abulón cocido al vapor con sake, curado en hishio y salsa de soja; fideos somen con hígado; langostino saimaki, ginkgo, crisantemo amarillo y kikuna con hishio; ayu hembra con hueva secado una noche; pato aigamo cocido en hishio y salsa de soja; solomillo de pollo en tártara

    Abulón cocido al vapor con sake, curado en hishio y salsa de soja; fideos somen con hígado; langostino saimaki, ginkgo, crisantemo amarillo y kikuna con hishio; ayu hembra con hueva secado una noche; pato aigamo cocido en hishio y salsa de soja; solomillo de pollo en tártara

    Preparé cinco acompañamientos para el sake (shukō). El abulón cocido al vapor con sake, curado en hishio y salsa de soja, se prepara cociendo el…

    • Cocina kaiseki
    • Octubre

    • ¥300

    • Tiempo de cocción 40 min

  • Leer el artículo: Res wagyu asada (cocción a baja temperatura), curada en hishio y salsa de soja

    Res wagyu asada (cocción a baja temperatura), curada en hishio y salsa de soja

    Es un plato adicional contundente (shiizakana). Para el asado de res wagyu, utilicé hishio (pasta fermentada ancestral, precursora de la salsa de…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Octubre
  • Leer el artículo: Sushi temari (en forma de bola)

    Sushi temari (en forma de bola)

    Es el plato de arroz (shokuji). En cuanto al temari-zushi, se preparó inspirándose en los tsukimi dango (bolas de arroz para la contemplación de la…

    • Arroz, sopa y encurtidos
    • Octubre

    • ¥900

    • Tiempo de cocción 40 min

  • Leer el artículo: Aleta de tiburón envuelta en yuba y frita, pepino de mar seco relleno de hishio y frito con harina recién molida

    Aleta de tiburón envuelta en yuba y frita, pepino de mar seco relleno de hishio y frito con harina recién molida

    Son frituras (agemono). Este es un encuentro con ingredientes de la cocina china. Se rehidrata la aleta de tiburón, se le da sabor con dashi…

    • Frito / frito en aceite
    • Octubre
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