Japanese Chefs Recipes

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  • 川村鋼治

  • Leer el artículo: Oreja de mar pequeña en forma de piña de pino, rollo de salmón con espárrago y bambú, noshi en forma de flor de ciruelo con corte naruto, gelatina de vino con frijol negro

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    Oreja de mar pequeña en forma de piña de pino, rollo de salmón con espárrago y bambú, noshi en forma de flor de ciruelo con corte naruto, gelatina de vino con frijol negro

    Proponemos el aprovechamiento de temporada de la "lecha de bacalao verdadero" (madara shirako), un ingrediente invernal. Los testículos del bacalao…

    • Cocina kaiseki
    • Invierno
    • Cremoso

    • 1 raciones · ¥450

    • Tiempo de cocción 1 h

  • Leer el artículo: Mochi de lecha de fugu, surinagashi de col china, balsa floral de brotes de bambú

    Kamakurayama, Raitei

    Mochi de lecha de fugu, surinagashi de col china, balsa floral de brotes de bambú

    La lecha de fugu es un ingrediente caro y apreciado por su sabor cremoso e intenso; en temporada se sirve, por ejemplo, asada o en el fugu-chiri…

    • Cocina kaiseki
    • Invierno
    • Concentrado

    • 1 raciones · ¥600

    • Tiempo de cocción 1 h

  • Leer el artículo: Daifuku de lecha

    Kamakurayama, Raitei

    Daifuku de lecha

    Es una sopa (owan) que aprovecha la temporada de la lecha de bacalao verdadero (madara shirako). La lecha de bacalao verdadero, por su forma, se…

    • Cocina kaiseki
    • Invierno
    • Limpio

    • 1 raciones · ¥220

    • Tiempo de cocción 1 h

  • Leer el artículo: Alfonsino asado estilo nataneyaki, wagyu asado estilo Noda

    Kamakurayama, Raitei

    Alfonsino asado estilo nataneyaki, wagyu asado estilo Noda

    Es un yakimono, plato asado, que utiliza el «kinmedai (alfonsino) como ingrediente nagori» de marzo. El kinmedai es un pescado de lujo sin sabores…

    • Cocina kaiseki
    • Invierno
    • Jugoso

    • 1 raciones · ¥1000

    • Tiempo de cocción 30 min

  • Leer el artículo: Terrina de hígado de rape y nabo

    Kamakurayama, Raitei

    Terrina de hígado de rape y nabo

    Es el aperitivo (sakizuke) «yosemono (preparación cuajada) de hígado de rape (ankimo) y nabo», que aprovecha el «hígado de rape como ingrediente…

    • Cocina kaiseki
    • Invierno
    • Limpio

    • 1 raciones · ¥300

    • Tiempo de cocción 2 h

  • Leer el artículo: Taro en forma de flor de ciruelo blanco, langostino kuruma guisado estilo shiba, brote de bambú de cosecha temprana, lecha cocida con yema de huevo

    Kamakurayama, Raitei

    Taro en forma de flor de ciruelo blanco, langostino kuruma guisado estilo shiba, brote de bambú de cosecha temprana, lecha cocida con yema de huevo

    Es una propuesta de aprovechamiento del nagori (fin de temporada) de la lecha de bacalao verdadero. Es un guiso (nimono). La lecha cocida con yema de…

    • Cocina kaiseki
    • Invierno
    • Reconfortante

    • 1 raciones · ¥450

    • Tiempo de cocción 1 h

  • Leer el artículo: Langosta japonesa asada con piñones, lecha gratinada con crema

    Kamakurayama, Raitei

    Langosta japonesa asada con piñones, lecha gratinada con crema

    Es el aprovechamiento del hashiri (inicio de temporada) de la lecha de bacalao verdadero. Los testículos de bacalao se consideran el segundo producto…

    • Cocina kaiseki
    • Invierno
    • Limpio

    • 1 raciones · ¥2500

    • Tiempo de cocción 1 h

  • Leer el artículo: Langosta japonesa en arai

    Kamakurayama, Raitei

    Langosta japonesa en arai

    Es un plato de sashimi (zukuri): el enjuagado en agua fría que aprovecha la «langosta japonesa (ise-ebi) como ingrediente nagori» de marzo. El…

    • Cocina kaiseki
    • Marzo
    • Intenso

    • 1 raciones · ¥2200

    • Tiempo de cocción 30 min

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8resultados