Oreja de mar pequeña en forma de piña de pino, rollo de salmón con espárrago y bambú, noshi en forma de flor de ciruelo con corte naruto, gelatina de vino con frijol negro

Proponemos el aprovechamiento de temporada de la "lecha de bacalao verdadero" (madara shirako), un ingrediente invernal. Los testículos del bacalao se consideran el segundo producto de mayor categoría después de la lecha del fugu tigre (torafugu), muy apreciados en invierno, y además se prestan bien a adaptaciones según el momento de la temporada. Primero, el aperitivo (zensai). La lecha de bacalao verdadero es un ingrediente cuya temporada es extremadamente corta, pero cuando está en su punto tiene una frescura excelente y puede comerse tras un ligero escaldado. La lecha de temporada contiene una proteína de excelente calidad y es también rica en minerales. Además, es un ingrediente alto en proteína pero bajo en grasa. La lecha con daikon rallado en nieve (yuki-oroshi) es un plato propio de la temporada, suave y con un chasquido firme, con una textura cremosa que se deshace lentamente en la boca.
Como en nuestro restaurante suelen reservar y venir clientes de un rango de edad muy amplio, de los treinta a los ochenta años, para celebraciones y aniversarios, hemos concebido el concepto de un "banquete festivo" (shukuen) acorde con la temporada de ingredientes invernales, adecuado para una ocasión festiva. La cocina occidental y la china suelen servirse en platos llanos, pero Japón cuenta con una magnífica tradición de vajilla que expresa las cuatro estaciones y vajilla de celebración, así que procuramos con cuidado elegir la vajilla según cada escena. El noshi en forma de flor de ciruelo con corte naruto alude a la forma en espiral como los remolinos del estrecho de Naruto.