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Besugo de temporada y flor de colza con manzana en finas capas superpuestas, brote de bambú tierno en rollo naruto, bulbo de lirio en lámina de sakura estilo noshi, sushi de verduras con agujeta del Japón, raíz de loto con relleno verde uguisu, caracol de mar frito con aroma de primavera, camarón pistola glaseado

Es un plato de colores primaverales. Para el besugo de temporada y flor de colza con manzana en finas capas superpuestas, primero se hierve la flor…

• 30 raciones · ¥960

• Tiempo de cocción 40 min

Sopa estilo neblina de primavera, almeja hamaguri local con kuzu-tataki

El estilo neblina de primavera (haru-gasumi) se prepara con un dashi obtenido de la famosa almeja hamaguri local (ji-hamaguri) de Kujūkuri, en una…

• 10 raciones · ¥3360

• Tiempo de cocción 40 min

Nabo tallado en flor de cerezo, blanquillo al vapor estilo sakura, papa en forma de temari

Son tres pequeños platos cocidos. Para el nabo tallado en flor de cerezo, se corta el nabo en forma de flor de cerezo, se rellena por moldeado con…

• 10 raciones · ¥1300

• Tiempo de cocción 40 min

Pato aigamo asado estilo verdor nuevo, bardana con relleno moldeado, alfonsino a la parrilla con erizo de mar y glaseado estilo flor de colza

Es un plato a la parrilla. Para el pato aigamo estilo verdor nuevo, se cuece al vapor el pato a 65 °C durante unos quince minutos, se retira el…

• 20 raciones · ¥2060

• Tiempo de cocción 20 min

Consomé de mariscos con tomate, kaibi de Bōsō, almejas

Son dos platos de sopa clara. El consomé de mariscos con tomate (akanasu) es un estilo de bullabesa (bouillabaisse) a la japonesa. Como la zona es…

• 6 raciones · ¥6580

• Tiempo de cocción 30 min

Cuajado de leche de soja de Yayoi

Es un sakizuke, un aperitivo. En el cuajado de leche de soja de Yayoi, el verde significa el verdor nuevo, el blanco el deshielo de la nieve y el…

• 10 raciones · ¥730

• Tiempo de cocción 30 min

Nabe (guiso en olla) de queso Shinsei Rakuno, entre otros

Como sustituto del guiso (nimono), se sirve el nabe de queso Shinsei Rakuno. El Shinsei Rakuno es un queso que obtuvo el primer lugar dos años…

Ogawa-jime de langosta japonesa con sakura, entre otros

El plato avinagrado, ogawa-jime de langosta japonesa con sakura, se disfruta de manera refrescante con un aliño de ciruela (pulpa de ume diluida en…

Lenguado japonés enrollado con brotes de árbol angélica, entre otros

El Nanaka del aperitivo (sakizuke) es un pimiento (paprika) de la marca Anisu Farm, cultivado en Kimitsu.

Alfonsino asado con miso aromático, entre otros

El plato de asados, sayori (aguja japonesa) tricolor bonbori (farolillo tricolor de hebras de bacalao), se prepara fileteando el sayori en tres…

Brotes de bambú de temporada de sakura, entre otros

En el plato de sopa clara (owan), se tomó un dashi extraído al asar sin condimentar los recortes (ara) y la espina central de pescado local, y se…

Abalón al vapor estilo lomo (rōsu-mushi) y shinjo de dos capas (futami) con hígado teñido de tinta (sumizome-gimo)

Incluso un maestro veterano puede desconocer el modo de preparación de muchos platos con solo oírlos nombrar o verlos una vez. Esos son precisamente…

Ginkgo en corte de piña (matsukasa-ginnan)

Cómo preparar el ginkgo en corte de piña. Se utilizan semillas de ginkgo de tamaño grande, que después se transforman en mochi-ginnan (ginkgo…