SEARCH

Tartar de buen-gatsuo (bonito sin salar de Kagoshima)

Es un tartar elaborado con «buen-gatsuo» de Kagoshima. Se pensó en presentarlo en estilo ensalada, pero finalmente se optó por el tartar. El…

• 1 raciones · ¥400

• Tiempo de cocción 30 min

Manju (bollo relleno) con roast beef de wagyu Kuroge de Kagoshima

Es un manju (bollo relleno) con roast beef de wagyu Kuroge (buey negro japonés) de Kagoshima. El roast beef se elaboró usando un corte magro del…

• 1 raciones · ¥1500

• Tiempo de cocción 4 h

Tartar de estilo japonés

Es un plato alternativo de sashimi (zukuri-gawari). El tartar de estilo japonés es una adaptación del tartar francés. En noviembre los ingredientes…

Manju de taro ebi-imo estilo fukiyose, con soboro de pollo vertido en molde

Es un plato frito. El manju de taro ebi-imo estilo fukiyose se prepara cociendo el taro ebi-imo, pasándolo por un tamiz fino, sazonándolo ligeramente…

Hoja de té de Kagoshima: ensalada variada aliñada con tofu

En esta ocasión es un plato elaborado con el té del que se enorgullece la prefectura de Kagoshima. Kagoshima ocupa el primer puesto nacional en…

• 3 raciones · ¥300

• Tiempo de cocción 30 min

Habas de Kagoshima estilo croqueta

En esta ocasión se trata de un desarrollo culinario que aprovecha los ricos ingredientes de los que se enorgullece la prefectura de Kagoshima. Cuando…

• 4 raciones · ¥500

• Tiempo de cocción 3 h

Cóctel de marisco picado y mozuku

Es un sunomono, plato avinagrado. El cóctel de marisco picado y mozuku se prepara colocando mozuku (alga) en el interior, cuajando suavemente vinagre…

• ¥1350

• Tiempo de cocción 1 h

Almeja de Futami cocinada lentamente en aceite, camarón y espárragos fritos envueltos en pan

Es un plato de fritos en aceite (aburamono). La almeja de Futami cocinada lentamente en aceite se prepara con la almeja en su concha, en aceite de…

• ¥1500

• Tiempo de cocción 2 h

Besugo de primavera asado en capas, a modo de milhojas de aguacate

Es un plato asado (yakimono). El besugo de primavera asado en capas a modo de milhojas de aguacate se prepara asando el besugo en el horno de…

• ¥1200

• Tiempo de cocción 1 h

Té de kumquat y pollo asado de Kagoshima, pollo de Kagoshima encurtido en miso con hojas de té

Se utilizó pollo Akadori Satsuma (raza de pollo de Kagoshima) de Kagoshima. En cuanto al té de kumquat y pollo asado de Kagoshima, como la piel del…

• 1 raciones · ¥1000

• Tiempo de cocción 6 h

Salmón Kaikyō Hakata-oshi (prensado en capas)

Este es el primer plato. En platos italianos, entre otros, es habitual encontrar ensaladas de salmón, y pensé en si podría adaptar eso al estilo de…

• 1 raciones · ¥500

• Tiempo de cocción 20 min

Rollo kenchin de salmón Kaikyō

Es un rollo kenchin de salmón Kaikyō. Primero, se escurre bien el tofu y se pasa por un tamiz fino. Por cada bloque de tofu, se añaden 10 g de fécula…

• 1 raciones · ¥400

• Tiempo de cocción 30 min

Pez globo increíblemente suave, lecha estilo hierba de primavera

Es un plato de sopa clara (owan). El fugu (pez globo) increíblemente suave con shirako (lecha) en estilo hierba de primavera también se prepara con…

• ¥2800

• Tiempo de cocción 2 h

Namasu de marisco y manzana; sushi kosode de paparda del Pacífico ahumada en caliente; boniato con apariencia de castaña; bardana frita con apariencia de madera de incienso envejecida; calabaza y carne de res enrolladas estilo yawata-maki; camarón cristalino

Es un plato surtido. El sushi kosode de paparda del Pacífico ahumada en caliente se prepara fileteando la paparda en tres piezas (sanmai-oroshi) como…

Salmón Kaikyō a la sartén

Es salmón Kaikyō a la sartén. Si se asa el salmón Kaikyō por ambos lados, se convierte en un simple salmón común, así que se cocina solo por un lado…

• ¥250

• Tiempo de cocción 10 min

Blanquillo relleno de kenchin de champiñones, asado hōsho; langosta ise-ebi asada con apariencia de piña de pino

Es un plato asado. El blanquillo relleno de kenchin de champiñones y tofu, asado estilo hōsho, se prepara envolviendo el kenchin de tofu y…

Salmón Kaikyō marinado en shoyu kōji

Es salmón Kaikyō marinado en shoyu kōji. Aquí se usa un alga llamada kurome, que solo se puede recolectar en esta época del año en la península de…

• 1 raciones · ¥300

• Tiempo de cocción 15 min

Shinjo de cangrejo cubierto de erizo de mar, estilo crisantemo

Es un plato de sopa clara. El shinjo de cangrejo cubierto de erizo de mar en estilo crisantemo (kikka-jitate) se prepara mezclando en la pasta de…