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Konowata-dofu (cuajado de entrañas de pepino de mar salado), higo asado, congrio picudo deshuesado de fin de temporada curado en kombu, rollo naruto de salmón ahumado y yuba fresca

El konowata-dōfu se prepara mezclando ñame yamato con entrañas de pepino de mar saladas y cuajándolos con una base de kuzu. Se acompaña con botarga…

• 80 raciones · ¥600

• Tiempo de cocción 10 min

Nabo al vapor con lecha de bacalao, besugo de otoño, camarón

Es un plato al vapor. En el nabo al vapor con kumoko, en su interior se mezclan camarón previamente preparado, kumoko (hueva blanda de bacalao…

Frito de salmón de otoño y arroz con crema en tonos otoñales

Es un plato frito. Para este frito de salmón de otoño y arroz con crema en tonos de otoño, se utilizan salmón, yuba y salsa bechamel (salsa blanca)…

• 30 raciones · ¥3500

• Tiempo de cocción 1 h

Pez sable relleno de kenchin y asado, rosbif de carne de res Ashigara, pan de espinaca en forma de hoja, presentación en forma de bola

Es un yaki-hassun (hassun asado). El pez sable relleno de kenchin y a la parrilla se prepara juntando tofu y pescado crudo triturado, con zanahoria y…

• 10 raciones · ¥350

• Tiempo de cocción 20 min

Kinki cocido en sake, huevo cocido marinado, daikon cortado en flor de crisantemo, camarón en capas con pasta de pescado, bardana en corte de tubo, calabaza de invierno en hoja de crisantemo, berenjena de otoño frita y marinada, zanahoria en forma de hoja de arce, mini daikon

A continuación, el takiawase, un plato de verduras variadas cocidas a fuego lento. Para el kinki cocido en sake, primero se asa en seco (shirayaki)…

Congrio picudo deshuesado, matsutake, shinjo de erizo de mar

Es un plato de sopa clara. El shinjo de erizo de mar (albóndiga de pasta de pescado) es una especie de hanpen (pastel de pescado al vapor) hecho con…

• ¥820

• Tiempo de cocción 1 h