SEARCH

Tofu Yōrō de erizo de mar, rollo cristal de pez sable

Es un aperitivo (zensai). Sobre el yōrō-dōfu de erizo de mar —ligado con ñame de montaña rallado, estilo que evoca la cascada de Yōrō—: al escribir…

• ¥207

• Tiempo de cocción 1 h

Pulpo ogura-ni, abulón de verano marinado a la francesa, salsa blanca, gelatina ámbar de verduras de verano, sushi de papa con salmón ahumado, melón blanco secado kaminari-boshi, mousse de pato de verano, boniato torcido cocido con limón, sillago japonés asado con queso y shutō

Es un aperitivo (zensai). Para el pulpo ogura-ni, cocido a fuego lento junto con frijoles azuki como indica su nombre, se frota el pulpo con sal para…

• ¥120

• Tiempo de cocción 30 min

Isaki de verano asado con aceite

Es el plato asado (yakimono). Al ser para la edición de julio, me inspiré en Tanabata (el Festival de las Estrellas). Tanabata es uno de los cinco…

• ¥440

• Tiempo de cocción 20 min

Cangrejo nadador estilo Hakata

Es un plato avinagrado (sunomono). El myoga (jengibre japonés) está tratado en vinagre (su-dori). En nuestra casa, escaldamos el myoga en vinagre y…

• ¥396

• Tiempo de cocción 50 min

Sopa surinagashi de berenjena asada, chakin de tomate y kuzu, okahijiki

Es un plato de sopa clara. Sobre el chakin de tomate y kuzu —la forma de bolsita plisada que evoca un paño de té retorcido—: si se hace una pasta de…

• ¥60

• Tiempo de cocción 30 min

Anguila enrollada estilo Yawata, guisada estilo Arima con sansho

Es un takiawase, un plato de ingredientes guisados por separado y combinados. Para el unagi yawata-maki arima-ni, normalmente se enrolla la bardana…

• ¥181

• Tiempo de cocción 40 min