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Alfonsino asado con erizo de mar, pollo asado estilo Nanbu con pimienta sansho, daikon gratinado con queso

El daikon gratinado con queso, del plato asado, se prepara cociendo el daikon en dashi de kombu, dorándolo solo en la superficie en la sartén, y…

Asado con shio-kōji, rollo asado tōji-maki

El asado con shio-kōji consiste en trozos de langosta japonesa cubiertos y asados con shio-kōji diluido con shottsuru (salsa de pescado fermentada)…

• ¥6000

• Tiempo de cocción 1 h

Tataki de carne de caballo de Aizu marinada en sanpachi-zuke

Cocina regional de estilo contemporáneo Plato regional original = basashi de Aizu La prefectura de Fukushima tiene una gran extensión, con las…

• 2 raciones · ¥850

• Tiempo de cocción 30 min

Miso de cangrejo togekuri asado en su caparazón, cangrejo togekuri

Es un plato asado (yakimono) que utiliza ingredientes de Aomori para reinventar el plato tradicional de la región, el «hotate kaiyaki-miso» (vieira…

• 1 raciones · ¥840

• Tiempo de cocción 2 h

Verduras tradicionales de Shinshu de principios de primavera asadas, salmón Shinshu asado con salsa vertida

Es un yakimono, un plato asado. Pensamos que las verduras tradicionales de Shinshu de principios de primavera asadas ganarían más valor si se…

• ¥850

• Tiempo de cocción 1 h

Langosta japonesa en salsa de soja con konowata, bardana rellena de mousse de camarón vannamei con queso crema y crema de leche estilo Mineoka

En cuanto a la langosta japonesa asada con konowata-jōyu, la elaboré porque la textura firme y elástica y el umami de la langosta japonesa me…

• ¥1350

• Tiempo de cocción 30 min

Pato asado con espárragos rellenos y aroma de sansho, rollo de verduras con jamón crudo de res wagyu

Es un plato mediano (nakazara). Este está pensado para un vino tinto especiado, de cuerpo medio y con carácter intenso. El pato asado con espárragos…

Caracola turbante asada en su concha

Es un plato asado (yakimono) concebido pensando en la puesta en escena de la cocina. Con el sazae asado en su concha (tsuboyaki) se expresó la…

• 1 raciones · ¥450

• Tiempo de cocción 30 min

Lecha de fugu asada

Es un plato de acompañamiento para el sake (aizakana). Para el tofu de fuki-no-tō: el fuki-no-tō, ya limpio, se fríe una vez en aceite hasta dorar…

Lubina joven asada en aceite

El plato asado es fukko frito en aceite (abura-yaki). Tanto con ayu (pez dulce) como con fukko es habitual comerlos acompañados de vinagre de tade…

Puerro Matsumoto Ippon de Shinshu encurtido en miso

Es un yakimono, un plato asado. El puerro Matsumoto Ippon es una verdura tradicional cultivada en la región de Matsumoto, en Chūshin, que se…

• ¥1800

• Tiempo de cocción 2 h

Fugu de tres años, tres variedades con aroma a sésamo: piel exterior (teppi) asada con sal y cebolleta, piel interna (mikawa) asada con shichimi, membrana intermedia (tōtōmi) asada con sansho

En esta ocasión hemos preparado un plato de invierno con fugu de tres años procedente del mar interior de Seto, el rey de los productos del mar en…

• 3 raciones · ¥600

• Tiempo de cocción 1 h

Kabayaki de anguila con mochi de raíz de loto

Este es el plato asado de una nueva cocina de anguila. Para el «kabayaki de anguila con mochi de raíz de loto», rallé raíz de loto tierna y sabrosa…

• 1 raciones · ¥980

• Tiempo de cocción 40 min

Anguila y carne de res

Desde el tema «Shin Unagi-ryori», este es el plato asado (yakimono). Para la anguila y carne de res, combiné anguila y carne de res —que casan bien…

• 1 raciones · ¥1050

• Tiempo de cocción 20 min

Blanquillo asado estilo kenchin, matsutake relleno asado

El plato de asados lo pensé con un aire de surtido variado de otoño, así que presenté el blanquillo al estilo kenchin, con su relleno de tofu o yuba…

Pez dulce asado envuelto en hoja de bambú

Es un plato de asados. En el ayu asado envuelto en hoja de bambú, el neri-uruka (vísceras de ayu fermentadas en sal, en pasta) que se unta sobre la…

Asado a la brasa de carbón, cangrejo de las nieves, tairagai (concha de abanico) asada con shutō (vísceras de bonito fermentadas)

Seriola japonesa de invierno asada en manojo de leña, seriola japonesa de invierno asada con miso Saikyō, tortuga de caparazón blando asada con su huevo, verduras de invierno con daikon rallado estilo arare

El buri de invierno asado en fardo de leña se prepara envolviendo la bardana estilo kinpira con el buri de invierno y asándolo mientras se baña con…

Blanquillo asado estilo piña de pino · Torobocchi curado en shutō (vísceras de pescado fermentadas) y secado al viento

El plato asado es blanquillo (amadai) a la piña de pino (matsukasa-yaki). Se filetea el amadai dejando las escamas puestas, se marina en salsa estilo…

Brotes de bambú nuevos asados en costra de sal

El yakimono, el plato asado/horneado, de brotes de bambú nuevos en costra de sal se prepara así: aunque el bambú puede usarse crudo, aquí se hierve…

El encanto de la naturaleza

Dentro del tema de expresar Fukuoka a través de la cocina, esto es un plato asado (yakimono). Titulado «El encanto de la naturaleza», se presentaron…

• 1 raciones · ¥700

• Tiempo de cocción 40 min

Tofu Genpei

El tofu Genpei se elabora preparando tsuto-dōfu (tofu envuelto y moldeado en forma de fardo) como gisei-dōfu (tofu simulado hecho con huevo), y se…

• ¥750

• Tiempo de cocción 1 h

Filete de abulón crudo y daikon de otoño

Primero está el filete de abulón crudo y daikon de otoño. El daikon se cuece a fuego lento en dashi happō hasta que absorbe el sabor, y el abulón se…

Moroko con hueva asado a la parrilla de carbón, palometa marinada en miso y asada estilo Saikyō

Es un yakimono, un curso a la parrilla, escrito aquí con la grafía festiva de celebración. Se sala ligeramente y se ensarta en brochetas sobre un…

• ¥3300

• Tiempo de cocción 1 semanas