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Ostras al vapor con vino, ensalada aliñada de kabosu rallado, pera en gelatina

Es un plato avinagrado. Para las ostras al vapor con vino, se lavan bien las ostras, se les da un toque ligero de sal, se rocían con vino blanco y se…

Estofado girasol estilo Yanagawa

Es un plato adicional (shinzakana). El estofado "girasol" estilo Yanagawa está inspirado en el yanagawa-nabe de locha (dojō), pero se prepara con…

Langosta japonesa con juliana blanca / Berenjena Kamo

Es un plato frío (hiyashi-bachi). En la langosta japonesa con juliana blanca y berenjena Kamo, la berenjena se cuece entera para que no pierda el…

Blanquillo asado con aceite de su hígado

Por último, el plato de pescado (sakana-ryōri). Para el aceite de hígado del blanquillo, primero se limpia el hígado y se cuece a fuego lento en…

Cangrejo peludo desmenuzado

El kegani desmontado se prepara salando el peto (fundoshi) del cangrejo peludo y cociéndolo al vapor. Solo el miso de cangrejo (hepatopáncreas) del…

Rollo de kombu al estilo battera de hanadai, rollo de nacra con hilos de huevo

Como la flor de hibisco se vuelve de un rojo intenso al entrar en contacto con el vinagre, se pone la flor de hibisco en vinagre de manzana con…

Somen de Inaniwa (fideos finos de Akita)

En cuanto al aizakana (plato intermedio), el somen de Inaniwa (fideos finos de Akita) se cuece en agua un poco al dente, se mezcla con la carne del…

Abulón al vapor con salsa de yema y vinagre

El abulón al vapor con salsa de yema y vinagre es una de las técnicas de la escuela Hattori (Hattori-ryū). Se frota el abulón con sal, se le vierte…

Encurtidos

Verduras encurtidas con aroma de yuzu

Abulón cocido al vapor con sake

Congrio asado sin glasear en rollo de lechuga

El toque de sabor del plato avinagrado (sunomono) es el umekatsuo. Se cuecen a fuego lento 100 g de pulpa de ciruela encurtida (umeboshi), 50 g de…

Especialidad: nabe harihari de ballena y mizuna

Cría de congrio

El sunomono de noresore se lava bien con agua salada y se sirve con un vinagre sazonado suave. El brote de taro escaldado se hierve con rábano daikon…

Cangrejo · Espárrago · Hama-bofu en corte de ancla · Vinagre de yema

Arenque con berenjena, arenque cocido al vapor con sal

Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…

Lomo de pato aigamo

Cuajado de leche de soja

El plato avinagrado (sunomono) se pensó para que, al final, se disfrutara con una sensación refrescante, sin ser exactamente un postre, así que se…

Calamar con lunares, vieira, castaña y zanahoria al vapor envueltas en hoja de bambú

Es un plato de sunomono, una vinagreta, y arroz. El calamar mizutama se hace picando sepia mongō (Sepia esculenta) cruda, coloreándola de forma…

• ¥1000

• Tiempo de cocción 1 h

Surinagashi de cangrejo nadador

Es el plato de sopa clara (owan). Para el surinagashi de cangrejo nadador, al nabo teñido de amarillo se le hacen cortes deliberadamente profundos…

• ¥650

• Tiempo de cocción 1 h

Abulón tierno

Es un plato avinagrado (sunomono). Aunque es abulón tierno, el abulón también se rehidrata en olla a presión. Se colocan daikon y caldo de kombu en…

Pepino de mar rojo con daikon rallado

Es un plato avinagrado (sunomono). El pepino de mar rojo con mizore se prepara limpiando primero el pepino de mar rojo, pasándolo por chaburi…

Gelatina de rape, calamar relleno con tallo de taro rojo

El plato avinagrado de calamar relleno con tallo de taro rojo se inspiró en un plato regional de Aomori.

Vieira, matsu-shijimi

Es el plato avinagrado (sumono). La vieira, si se cuece al vapor a unos 70 °C, queda tan tierna como si estuviera ahumada. El matsu-shijimi (un…