Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
Yonemura
Es un plato avinagrado (sunomono). Se mezcla el solomillo de pollo joven con el cangrejo del aperitivo (sakizuke) y se baña con aderezo blanco de…
Ajikobo Suisen
Es un plato avinagrado (sunomono). Para el langostino kuruma estilo ōharagi (atado en manojos, a la manera de las vendedoras de leña de Ōhara, en…
Akasaka Shozan
Es un plato de acompañamiento de cierre (tome-zakana). En los textos antiguos se dice que la carne de rape se comía trazando dentro de la olla la…
Aoyama Hana-Michou
A continuación, el plato de carne (nikuryōri). Para la salsa de mantequilla y ponzu de la carne de res y raíz de loto asadas, se reduce el ponzu, se…
Para terminar, el plato avinagrado (su-zakana). El besugo estilo ensalada usa dos especies: besugo japonés (madai) y pargo de cola larga (onaga-dai)…
Ryo Yamagami
Es un escabeche de verduras de verano (su-bitashi). El loto nuevo en encurtido de ciruela se prepara cortando la raíz de loto nueva en trozos grandes…
Se preparó como kai-yaki-hitashi. Los ingredientes son aoyagi (almeja de concha en forma de artesa), vieira y hokkigai (almeja surf del norte). Se…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
El nimono es un surtido cocido (takiawase) con miso blanco. Para la langosta japonesa se emplean dos técnicas: una en la que se espolvorea con…
Akasaka Shozan
Se muestran los anillos de crecimiento del brote de bambú, de ahí el nombre brote de bambú con anillos de crecimiento (nenrin-takenoko). El brote de…
Por último, el plato vinagretado (sunomono) es el ogawa-maki de lecha tricolor: usé la lecha como núcleo y pasta de besugo alrededor, en tres colores…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En esta ocasión es un sunomono, pero en nuestro restaurante no forzamos la inclusión del sunomono en el menú de curso: lo servimos como parte del…
Shibaura Kaiseki "Peony"
En el plato festivo (kotobuki-mono), el fuku-shirako-nagashi-mederu se prepara vertiendo ponzu espesado con kuzu en el recipiente, y sobre él se…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Otemachi Tokyo Kaikan
Es el relato del ayu (kōgyo, 'pez fragante'). Hoy en día parece que ya no se consigue ayu verdaderamente salvaje. El sushi tricolor de ayu joven se…
¥1850
Tiempo de cocción 1 días
Ginza Hikari
Es un plato en vinagre (sunomono). Para el shirauo, se colocan los pececillos uno a uno sobre una esterilla de bambú (makisu) y se escaldan en agua…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Es un plato avinagrado (sunomono). El abulón de este plato también se cocina al vacío. Se cuece en agua a 65 °C durante 30 minutos, pero si se…
El su-daki ayu del sunomono, el plato avinagrado, se prepara abriendo solo el lomo, sin partir la cabeza. Se retira la espina central del ayu y se…
Es un sunomono. La primavera es temporada de mariscos sabrosos, así que se marinó almeja mirugai auténtica, berberecho japonés, nacra y almeja arca…
Es el plato avinagrado (sumono). Para el rollo de cangrejo de las nieves envuelto en hōsho de nabo, saco la carne del cangrejo de las nieves cocido…
Yanagibashi Kameseirou
Es un plato de sustitución del sake (kuchigawari). El cangrejo de las nieves (matsuba-gani) frito en hilos finos (kinshi-age) se prepara cortando…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
El tercer plato, rape (ankō) tomo-ae, se prepara escaldando fuertemente la piel del rape y el corte de carne magra, y mezclándolos con hígado de rape…
Para los mariscos soasados en conserva de aceite, se retiran los mariscos de sus conchas, se lavan con agua y se soasan a fuego directo hasta que…
Kansai Chefs Association
El plato avinagrado (sunomono) consiste en vieira cocida al vapor y machacada, alga suizenji fresca (suizenji-nori) cuajada con gelatina, y cangrejo…
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