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Pudín de azúcar moreno, pudín de mango, fresa Santa Claus

Este es el postre (mizumono) final. Especialmente entre las clientas, este último plato, el postre, parece dejar una impresión muy fuerte. Al verlas…

Amazake, mizu-yōkan de ramune, mango con gel de vino blanco

Antiguamente, el postre también se llamaba mizugashi (fruta como postre) y bastaba con melón y fresas, pero hoy eso ya no es aceptable, así que busco…

• 1 raciones · ¥480

• Tiempo de cocción 3 h

Nabo en gelatina de nieve ligera

Yōkan de sésamo blanco

El yōkan de sésamo blanco también tiene menos dulzor que un yōkan normal, de modo que se conserve el sabor del sésamo. Este yōkan de sésamo, al tener…

Yōkan al vapor con fruta, pastel de judías al vapor, dulce en forma de crisantemo púrpura, ciruela Nankō, dulce de primera helada, taro pequeño, konjac, uva con pasta dulce de yema de huevo

Es el postre. Como la pasta dulce de judías (an) y el matcha son populares también en el extranjero, los servimos con frecuencia en el restaurante…

Yōkan de Yamaga (dulce de frijol azuki)

El dulce yōkan de Yamaga es un poco peculiar: envuelve pasta de azuki colada (koshian) en gyūhi (pasta de mochi), con forma de tubo, por lo que su…

Domyoji (mochi de arroz glutinoso) con forma de flor de ciruelo

El dōmyōji con forma de flor de ciruelo es sencillo de preparar, pero lo difícil fue lograr el equilibrio al esparcir el blanco del dōmyōji con el…

Fresa con forma de flor de ciruelo

Nagashi de castaña estilo Mineoka, pera cocida en vino

Es el postre (amami), el nagashi de castaña estilo Mineoka. Se usan, coladas, las castañas en almíbar (kanroni) y las castañas cocidas con su piel…

Amaou con almíbar de clara de huevo, hyūganatsu cuajado en gelatina

Es el postre de Amaou con almíbar de clara de huevo. Se reduce una mezcla de dos partes de azúcar y una de agua hasta la mitad de su volumen; cuando…

Tofu de sésamo con azúcar wasanbon

Flor de ciruelo y uguisu

El rollo de castella con aroma a ciruelo (umeka) de 'ciruelo y ruiseñor japonés' ya lleva dulzor en el bizcocho castella (kasutera), así que…

Pastel de sake

El pastel de sake surgió de la idea de querer crear un dulce con ingredientes japoneses. Anteriormente había probado un pastel de sake y me pareció…

Pudín de calabaza kabocha para la contemplación de la luna

El pudín de calabaza tsukimi es un dulce inspirado en el pudín suave, que goza de una popularidad constante. Se expresa la contemplación de la luna…

Castella de okara y leche de soja

El castella de okara y leche de soja queda con una textura parecida a la de un pastel de queso. Como la okara se escurre colándola con agua antes de…

Higo con salsa de yogur shiratama de azuki (bolitas de mochi de arroz)

El higo, como fruta fresca de postre, es difícil de comer, así que creo que es mejor cortarlo en trozos pequeños. En cuanto al oporto flambeado con…

Granizado de fruta y gaseosa con gotas de agua

El postre de fruta (mizu-gashi) es el granizado de fruta y gaseosa (saidā) en gotas de agua. Se congela la gaseosa comercial en su propia botella de…

Nombre poético: brotes que despuntan bajo la nieve a comienzos de primavera

Bizcocho al vapor de tomate fruta, gelatina de tomate y kumquat confitado

Fresas y nueces fritas en un rebozado ligero como escarcha

Bolitas fritas de mochi de loto

Estas son las bolitas fritas de mochi de loto. Se fríen rápidamente a alta temperatura, procurando que la fruta del interior no llegue a cocerse del…

Pudín de frutas

En esta ocasión, como dulce de abril, preparamos tres platos inspirados en el hanami. El pudín de frutas lo creamos a partir de la idea de un pudín…

Yōkan domyoji de flor de cerezo

Esta vez, pensando en el dulce de abril, elaboramos tres piezas inspiradas en la contemplación de los cerezos en flor (hanami). El dōmyōji sakura-kan…

Judías de soja en almíbar ligero con gelatina hisui (jalea de agua secreta)

Es un postre dulce (kanmi). La variedad más grande de soja de Hokkaidō se deja en remojo toda la noche y se cuece al vapor una hora aproximadamente…