Leer el artículo: Nerikiri (dulce de pasta de judía refinada) de caqui
Dulce japonés / postre / fruta
En el rollo tricolor de nagaimo bañado en shirozake, lo difícil está en lograr un grosor que conserve la textura crujiente del nagaimo sin que se…
Para la masa exterior del manjū de soba uguisu, se disuelve harina de trigo sarraceno con leche. Queda como un sobagaki (masa de soba) ligeramente…
En esta ocasión pensamos con total libertad en un postre para el invierno. En diciembre inevitablemente se refuerza la imagen navideña, pero…
Yoshiharu Kasai
Es un postre dulce (kanmi). Si se espolvorea el mizu-yōkan con matcha mezclado con azúcar, sésamo tostado u otros ingredientes, se logra un aire…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Es un postre. Los moldes de madera para el nerikiri son muy precisos, y en Japón solo hay seis artesanos que los fabrican; esta vez se usó un molde…
Hideo Kase
Esta vez, sin pensar en el uso en el local, hice tres platos usando ingredientes de temporada para expresar el otoño. El azuki que se usa en el yuzu…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Esta vez, sin pensar en el uso en el local, hice tres platos usando ingredientes de temporada para expresar el otoño. El kurumi-yaki es algo que…
El tema fue "salsa", y tomando también como referencia recetas de cocina occidental, intenté crear una salsa sencilla que no opacara el ingrediente…
2 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 30 min
Bajo el tema de la «salsa», traté de idear una salsa sencilla que no opacara el sabor de los ingredientes. En esta ocasión es un plato al vapor. Creo…
2 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 1 h
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