Aperitivo de apertura
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es shunsai (una selección de sabores de temporada). En cuanto al langostino del plato de langostino soasado, kombu con hueva de arenque y brote de…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Es el aperitivo (sakizuke). La gelée de la almeja hamaguri dorada evoca el hielo que aún queda en esta época en que ya se acerca la primavera. Para…
Es el cuarto aperitivo (sakizuke) (Hagi). En el jurel prensado estilo Hakata, es decir, en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata, se…
Kenji Isshiki
Es un shukō (acompañamiento para el sake). La ciruela (ume) de la ciruela crujiente en salsa de soja ensartada al estilo agujas de pino…
El aderezo de lecha se preparó cuajando urui (brote de hosta), la piel tierna interior del brote de bambú y seri (perejil de agua japonés) con un…
El sakizuke es un kai-awase. Los mariscos —akagai (almeja de sangre), nacra (tairagai), torigai (berberecho japonés), mirugai (almeja grande) y…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Primero, es el aperitivo (sakizuke). Comer el huevo de temperatura controlada de pollo Silkie simplemente con dashi no resulta interesante, así que…
Como es de esperar tratándose de Kumamoto, muchos clientes piden carne de caballo. En esta ocasión se probó a servir, como aperitivo (sakizuke)…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El nikogori de pollo jidori se prepara cuajando el caldo de pollo jidori y vertiéndolo en cáscaras de huevo de codorniz, añadiendo aleta de tiburón…
El aliño de sésamo y vinagre se preparó porque no conseguí habas (soramame), así que las sustituí pasando edamame por un tamiz y dándoles forma de…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
El aderezo de tofu, sake y vinagre (shirozake-zu) del aperitivo (sakizuke) se prepara exprimiendo el tofu y pasándolo por un tamiz fino, añadiendo…
Uenoikenohata Kaien-tei
A la salsa de soja con miso de cabeza de camarón (ebi-miso) del camarón botan, si se le añade un poco de erizo de mar (uni) crudo, queda con una…
Hatagaya, Shonaisho
Para el sustituto del plato de crudos, se usan almejas y pescados que no sean aptos para sashimi, y pueden prepararse ligeramente selladas al fuego…
El nabo en rollo kinuta usa la pulpa y el tallo del nabo. Además, creo que los recortes sobrantes también se pueden usar para encurtidos rápidos…
En cuanto al namako de namako y espinaca, creo que cortarlo con el cuchillo un poco más grueso lo deja más crujiente y sabroso.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
En cuanto al teppo-ae, tengo entendido que este nombre proviene de lo fuerte y picante que resulta la mostaza, con ese toque intenso característico.
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Es un aperitivo (sakizuke). Todos los pescados se salan y se secan ligeramente al viento. Además, para las verduras probamos a combinar verduras…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Es un sakizuke, aperitivo. El yogoshi de té de soba se prepara limpiando la okara (pulpa de soja), tostándola al baño maría, añadiéndole un poco de…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Este es el yuba agedashi del sakizuke, aperitivo. Como somos un local pequeño, al comprar una caja de yuba casi siempre sobra, así que guardamos el…
Takashi Okada
Es el hashi-tsuke (aperitivo inicial). Se combina y se emplata una mezcla a base de leche de soja con erizo de mar salado (shio-uni) y pasta de erizo…
Es el segundo aperitivo (sakizuke) (Aio). La bahía de Aio fue el primer lugar de Japón donde se inició el cultivo de langostino kuruma. Como de…
Kenji Isshiki
Es un sakizuke, un aperitivo. Para la flor de wasabi (hana-wasabi), como el picor es lo más importante, se escalda brevemente, se retira enseguida el…
Okunitama Shrine Wedding Hall
El primer plato que se toca con los palillos (o-hashizome) es el shira-ae, verduras con aderezo de tofu. El caqui se pela y se corta en bastones…
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