Aperitivo de apertura
El miso de tortuga de caparazón blando (suppon) no lleva puerro largo (naganegi), sino que en realidad quería usar el negi umikko de Kujūkuri, pero…
Gelatina de medusa fresca (namakurage) Gelatina en polvo: 8 g Agar en polvo (kanten): 3 g Medusa fresca: 50 g Dashi de bonito (caldo de huesos de…
El aperitivo (sakizuke) es sillago japonés (kisu) con aderezo achara. Se adereza con nihaizu (vinagre de dos partes) el kisu prensado con kombu…
El rollo de aguacate y salmón es un plato sencillo, pero resulta muy útil cuando hay que cambiar el menú de forma repentina. En lugar de salmón…
El tamago-ji al vapor en capa fina normalmente se sirve después del aperitivo (zensai); en esta temporada se sirve caliente, y en verano, frío. El…
Uenoikenohata Kaien-tei
El aperitivo (sakizuke) de ii-mushi de almeja bañado con konowata se prepara remojando arroz glutinoso (mochigome) en dashi de kombu antes de cocerlo…
El shirauo kimini se cuece brevemente en dashi happō (dashi sazonado multiusos) justo antes de servir, y así se presenta.
El nagaimo estilo somen del aperitivo (sakizuke), cortado en hebras finas como fideos somen y sin fideos reales, se escalda brevemente (shimofuri)…
En cuanto al besugo pequeño y cangrejo nadador en adobo aromático (kaori-zuke), al besugo pequeño se le escalda brevemente la piel (shimofuri) para…
Shibaura Kaiseki "Peony"
En el aperitivo de bienvenida (otōshi), el aliño de las siete hierbas con nueces y lías de sake ginjō Fuku lleva lías de ginjō junto con un poco de…
El aperitivo (sakizuke) es ñame en mil láminas con fuki y konoko (hueva seca de pepino de mar) por encima. El trabajo del ñame y del konoko me lo…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El yose de yomogi del aperitivo (sakizuke) se prepara hirviendo solo la parte de las hojas de yomogi (artemisa) con un poco de lejía de ceniza…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El cangrejo yamabuki (dorado, como la flor de kerria) utiliza cangrejo araña gigante (takaashigani), que se captura con frecuencia en la bahía de…
Omiya Fish Master
Pasamos a la explicación de la comida. Primero está el mukōzuke, curso de sashimi. El vinagre ajustado se hace combinando siete partes de vinagre de…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
En cuanto a la gelatina en cáscara de huevo en nido de pájaro del aperitivo (sakizuke), vaciamos la cáscara del huevo, la dejamos en remojo y la…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Es un aperitivo (sakizuke). El brote de helecho warabi de verano encurtido en salsa de soya se prepara comprando gran cantidad de warabi en verano…
Kagurazaka Uo Takumisen
Es un aperitivo (sakizuke). El sushi de kisu estilo chimaki se enrolla con un poco de sansho de Arima en lugar de wasabi. Añadir sansho de Arima…
El sexto aperitivo (sakizuke) (Yanai, Hikari, Aoshima) utiliza mariscos capturados en el mar interior de Seto y en el mar de Japón.
Es el primer aperitivo (sakizuke) (Nagato). Cuando se habla de Yamaguchi, se piensa en el tora-fugu de Shimonoseki, pero desde finales de enero hasta…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Es el aperitivo (sakizuke). En el tofu de yuba, la firmeza varía según la concentración de la leche de soja, así que el punto clave es amasarlo…
Yoshiharu Kasai
Comenzamos por la bebida de aperitivo (shokuzenshu). Para el cóctel de umeshu (licor de ciruela) puede usarse cualquier umeshu comercial. Se diluye…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
El rollo de ñame japonés con pez aguja y flor de colza se prepara colocando en el interior pez aguja y flor de colza, aunque en invierno también…
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