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Celebración: pino, bambú y ciruelo
El uni (erizo de mar) al vapor, ahumado en caliente con aroma a pino (matsuka-onkun), se prepara colocando virutas de cerezo, azúcar y agujas de pino…
Aperitivo de apertura
El uni (erizo de mar) al vapor, ahumado en caliente con aroma a pino (matsuka-onkun), se prepara colocando virutas de cerezo, azúcar y agujas de pino…
El aperitivo (sakizuke) de huevas de arenque rojo y blanco se prepara envolviendo huevas de arenque (kazunoko), marinadas en dos tipos de base —una…
El aperitivo (sakizuke) de junsai ishimizu (manantial de piedra) se prepara limpiando el junsai (verdura acuática gelatinosa), pasándolo por kuzu de…
Akita Shochiku Co., Ltd.
En la gelée de agua marina profunda del milhojas de rape e hígado de rape (ankimo), aperitivo (sakizuke) de este menú, se incluye hueva de rape. La…
Yoshiharu Kasai
Son tres aperitivos (sakizuke). Taro, pulpo y calabaza son el trío clásico de los guisados de verano, pero esta vez los hemos usado como sakizuke. El…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Es un plato de acompañamiento continuo (tōshi-zakana). El irizake del camarón rojo marinado estilo Shōnai se prepara cociendo a fuego muy lento…
Primero, el hashizuke (aperitivo de apertura) de aliño de yema. En nuestra cocina, el abulón y el pulpo se cocinan al vacío. Se prepara de antemano…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El kochi soasado y curado en kombu con gelée de consomé se prepara filetando el kochi de la manera habitual en tres piezas (sanmai-oroshi), retirando…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
El aperitivo (sakizuke) es un chakin-shibori tricolor, la forma de bolsita plisada que evoca un paño de té retorcido. Se disuelve dashi, agar…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Esta peonía de kuzu se prepara pelando langostino saimaki (cría de langostino kuruma) vivo, picándolo grueso y salteándolo en sake. El bulbo de lirio…
El aperitivo (sakizuke) es un ohitashi, verdura escaldada en caldo sazonado, de shiitake y urui. El líquido de remojo se prepara diluyendo koji de…
Rakantei
Omiya, Isenishiki
Para el tenjō kombu cocido hasta quedar tierno basta con usar el kombu que ya se empleó para hacer dashi. Al fin y al cabo es Año Nuevo, así que…
Omiya, Isenishiki
El aperitivo (sakizuke) consta de cinco platos; el primero es el hígado de rape y daikon al vapor en capas. Para quitar el olor fuerte del hígado de…
El kuwai frito con mochi de mijo, como aperitivo (sakizuke), se sirve —pensando en ofrecer un aperitivo caliente a los clientes que llegan con frío—…
La almeja hamaguri y el udo con aliño de kinome, al ser para una exposición, se presentan en estilo kurakake (los ingredientes se colocan encima en…
El tofu de uruka de ayu del aperitivo (sakizuke) se sirve con un tade-oroshi (rábano de agua rallado) suavizado con un poco de vinagre dulce y sal…
El huevo en capas es una preparación antigua, de la época en que los huevos eran un bien preciado. Se cuecen huevos duros, se cortan en rodajas y se…
El aperitivo (sakizuke) de recortes de hamo aliñados con konoko utiliza, al escaldar el hamo, agua de kombu con un poco de sal y sake. El konoko se…
El tofu de sésamo (goma-dōfu) se amasa con almidón de kuzu sin escatimar tiempo ni esfuerzo. Si se tuesta bien el sésamo pelado (migaki-goma) para…
Kagurazaka Restaurant Maki
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