Leer el artículo: Callo de vieira cuajado en cáscara de yuzu
Otemachi Tokyo Kaikan
Aperitivo de apertura
Otemachi Tokyo Kaikan
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El uni apilado en capas envuelto en yuba se prepara envolviendo uni al vapor en hojas de shiso (ōba), apilando unas cinco piezas, y envolviéndolo…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
El langostino saimaki frito en forma de abanico blanco (hakusen-age), es decir, con un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un…
El calamar surume con aderezo de hígado asado es en realidad un shiokara (calamar fermentado en sal). Se me ocurrió esto porque un cliente con…
Es el quinto aperitivo (sakizuke) (Suo-Oshima). Suo-Oshima, conocida como 'el Hawái de Japón', tiene un clima excelente y se dice que allí se puede…
Noboru Yamamoto
Es un aperitivo de bienvenida. Para el yagara kombu-jime, es mejor cortar el yagara en láminas algo gruesas antes de curarlo con kombu. El fu de…
La espinaca prensada estilo Matsumae se prepara escaldando primero la espinaca, dejándola en caldo dashi de sopa clara (sui-dashi) durante unos…
El fugu de verano en dos filetes: como somos un restaurante especializado en fugu (pez globo), lo usamos todo el año. En esta temporada justamente…
Primero, el aperitivo (sakizuke). Para el u-no-hana-ae, los ingredientes son kinko (pepino de mar seco), kohada (lacha japonesa en su punto de sushi)…
Primero, el aperitivo (sakizuke). Los tesoros de finales de otoño llevan, dentro de una cáscara de yuzu (yuzu-gama), caqui, alga suizenji-nori…
Uenoikenohata Kaien-tei
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Kagurazaka Restaurant Maki
El sushi de caballa obana se llamaría sushi unohana (flor de deutzia) si fuera primavera, pero como esta es una receta de otoño, lo llamamos obana…
El genge es un pescado de carne blanda y acuosa, algo difícil de filetear. Aquí se filetea, se escalda ligeramente y se deja impregnar en caldo claro…
Es anago de Irako ahumado. El anago de Irako es un pescado con mucha grasa. Se marina en sake, salsa de soja y akazake (sake dulce rojo de Kumamoto)…
En cuanto a la langosta japonesa marinada en salsa de soja, en Kamogawa se pescan ejemplares de unos 100 g, y como su precio también es bajo —entre…
En cuanto al tofu de ballena del aperitivo (sakizuke), en Wada-machi, Chiba (hoy fusionado en la ciudad de Minamibōsō), existe una de las pocas bases…
Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…
El aperitivo (sakizuke) de tres bivalvos enrollados en brotes de wakame se prepara limpiando por separado el akagai (almeja arca), el hokkigai…
El abulón al vapor con sal se prepara colocando daikon sobre el abulón y cociéndolo al vapor con sal. Además, se combina con erizo de mar (uni) que…
El unohana-iri de almeja asari sazona la okara con el dashi obtenido al cocer almeja asari y cebolleta wakegi, pero es importante saltear bien la…
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