Leer el artículo: Shirauo y flor de wasabi con vinagre suave
Aperitivo de apertura
El sakizuke, el aperitivo, debe ser algo que se pueda servir enseguida al cliente y que combine bien con el sake, y como es lo primero que se sirve…
El plato de San Valentín incorpora arroz negro morado a la mousse de chocolate para añadir un toque de sabor japonés.
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El tofu de tenmame (haba) es uno de los platos del sakizuke, aperitivo. Está cuajado con habas tenmame y leche de soja. Se le vierte un dashi…
El sakizuke, aperitivo, hace las veces de sashimi; el pulpo crudo y el torigai se escaldan brevemente en agua caliente (yu-arai), lo justo para…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El shira-ae se prepara escaldando el tofu de la forma habitual, prensándolo para quitarle el agua, y pasándolo por el procesador Cuisinart para darle…
La base de gelatina de la gelatina de crisantemo Sakamoto, del aperitivo (sakizuke), combina 16 partes de dashi sazonado por 1 parte de gelatina en…
Black Spring Taichung, Taiwan
En cuanto al kochi y mizudako estilo cóctel: si al mezclarlos se usa poco eneldo, el aroma queda apagado, así que conviene añadir bastante eneldo y…
Fujikyu Group
El aperitivo (sakizuke) consta de dos platos. En el shiro-na con sopa de almejas asari, utilizo shiro-na, una verdura de sabor suave que en mi época…
Ginza Kappo Risen
Es el otoso (sake especiado de Año Nuevo) junto con cinco platillos pequeños. Para el otoso se eligió una copa gyokuhai, llamada así porque en el…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Es un plato frío. El tofu estilo mochi en bambú verde es hoy mi recomendación principal, así que me gustaría mucho que lo probaran. Se prepara usando…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
El aperitivo (sakizuke) está elaborado con tres piezas —akagai, torigai y mirugai— a modo de kaiawase (conjunto de moluscos emparejados). Para el…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
Empezamos con el aperitivo (sakizuke). La vieira con vinagre de manzana: la acidez del vinagre de manzana estimula la secreción de saliva, lo que…
Para el kamasu con higo y miso de sésamo, se sala ligeramente el kamasu, se seca un poco al aire y se asa. En cuanto al miso de sésamo que se vierte…
El abulón asado isobe se corta con el cuchillo en piezas algo gruesas, se pinta con una capa de salsa de soja con hígado de abulón (kimo-jōyu) y se…
El menú de hoy incluye muchos platos que solemos servir habitualmente, pero también recibimos bastantes ideas de la cocina occidental y la china…
El tofu habutae de lecha con forma de flor de ciruelo se preparó combinando la lecha con crema de leche, para lograr una textura de mousse que…
Omiya, Isenishiki
En cuanto al cuajado de leche de soja con bulbo de lirio, creo que sirven perfectamente los recortes sobrantes del bulbo de lirio que se usan, por…
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