Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
Yanagibashi Kameseirou
Para el usumushi de suppon, la tortuga se rehidrata durante aproximadamente una hora en agua mineral y sake reducido (nikiri). Antes se necesitaban…
Uenoikenohata Kaien-tei
El «amo» de amo-gaki es una palabra en clave de la corte imperial que significa «mochi» (o-mochi). En esta ocasión, pensando en el Año Nuevo, quise…
JX Group Roppongi Club
El takiawase es anguila migaeshi. Se voltea la carne de la anguila desde el cuello siguiendo el hueso. Antes de eso, se retira bien la mucosidad. Una…
Ginza Kasuga
Este kisu relleno de erizo de mar frito se prepara fileteando el kisu (pez sillago japonés), ingrediente típico de principios de verano, rellenándolo…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El hōsho-maki de anago llevaba solo daikon, que quedaba muy pálido, así que, pensando también en el equilibrio del plato, se envolvió con zanahoria…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El konabe (guiso individual) es un guisado de rape (ankō) con miso. El rape se filetea de la manera habitual y se separa en sus partes; después de…
Es un plato cocido y servido frío (hiyashi-nimono). Para el hamo en gelatina, primero se prepara un caldo con las espinas. El hamo se filetea en tres…
Como plato caliente, el shinjo de langosta japonesa se prepara deshaciendo langosta japonesa previamente hervida una vez, y mezclándola con…
Kansai Chefs Association
Como en esta ocasión, se puede usar hebras finas de huevo con erizo de mar, o también una lámina de erizo de mar asado. Para la tortuga de caparazón…
Kansai Chefs Association
En 1 shō y 5 gō (aprox. 2,7 litros) de agua se ponen 1 kg de huesos de pollo bien limpios y unos 20 g de alga kombu, y se cuecen a fuego lento…
Ginza Kappo Risen
La anguila estofada con pimienta sansho se prepara cortando la anguila en secciones cilíndricas y asándola sin aderezar (shirayaki); después se…
Ginza Kappo Risen
El tofu estilo Fushimi se prepara sumergiendo el tofu atsuage (frito, grueso) en agua tibia con bicarbonato sódico y frotándolo a mano hasta que la…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El tofu de anago estilo matsukawa se prepara asando el anago con salsa (tare-yaki), cortándolo a la medida del tofu y dividiéndolo en cuatro partes a…
El besugo con nabo del plato cocido es una preparación habitual, pero en esta ocasión se probó a combinar el besugo y el nabo juntos. Al envolver el…
El takiawase, plato de variados guisados, está inspirado en los Shichifukujin (los Siete Dioses de la Fortuna). Como es Año Nuevo, quise darle un…
En el plato al vapor de abulón jinda-mushi con kumquat, creo que el amargor del abulón combina bien con el del kumquat. Sin embargo, esta vez no se…
El udon Asuka, plato de creación propia, nació con espíritu lúdico, con la idea de incluir un plato a base de fideos. En la olla de leche normalmente…
El plato caliente (atatakamono) salmón de otoño (akiaji) tiene un olor a pescado sorprendentemente marcado, pero si se sazona con sal, se rocía con…
El tofu de ostras del guiso se prepara añadiendo a una base de tofu de huevo (tamago-dōfu) ostras pasadas por un tamiz fino, y se cuece al vapor…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato cocido a fuego lento (nimono) de taro ebi-imo relleno de pato aigamo lleva pato aigamo en su interior, pero, buscando sumar cuerpo a cuerpo…
El besugo de primavera (sakura-dai) y verduras de primavera cocidos al vapor con sake, dentro de los platos al vapor, tenía la intención de ser el…
Para el suppon en chakin, hatillo de tela anudada, de tofu de kuzu, preparamos un tofu de kuzu utilizando el kuzu, una hierba japonesa, y le pusimos…
Mostrando 24 de 528
