Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Es un takiawase. El ebi-imo (taro con forma de camarón) se pela dejando la piel algo gruesa y se cuece directamente, sin escaldado previo, en una…
¥570
Tiempo de cocción 30 min
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
Tiempo de cocción 1 h
Hakone Yumoto Senkei
Es un agemono, plato frito. La bardana rellena y frita en forma de tazuna se prepara amasando bien la vieira y moldeándola en el interior de la…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Es un plato caliente. La calabaza de invierno en cazuela (tōgan-gama) es una especialidad de Kanetanaka, y la servimos infaliblemente una vez al año…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El koro de ballena piloto en daisen-ni, el guiso tradicional a base de soja, se prepara rehidratando koro de ballena piloto (gondō-kujira) de…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Es el plato cocido a fuego lento (nimono). Para el colinabo relleno de bacalao, como el colinabo, una verdura que da un sabor muy delicioso con solo…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Es un nimono, un guiso. El nabo en flor de crisantemo con salsa espesa de erizo de mar se prepara tallando nabos pequeños en forma de crisantemo…
Takashi Okada
Es el takiawase, un curso de guarniciones combinadas cocidas a fuego lento. Pensé que la acidez de la ciruela realzaría el sabor de los brotes de…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Pasamos al plato guisado. Para el ebi-imo (taro con forma de camarón) guisado en dashi happō, se pela el ebi-imo con un tallado en forma de…
Hatagaya, Shonaisho
Es un plato frío. El muslo de faisán es la parte más sabrosa. Se abre el muslo en mariposa, se sazona con sal y se deja marinar toda una noche en una…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
El nabe (olla caliente) es el famoso uzura-nabe. Se abre la codorniz y se soasa solo la piel a fuego directo; los huesos se muelen y se forman en…
Yanagibashi Kameseirou
El kagami-daikon fukume-ni se prepara cociendo a fuego lento y con calma el nabo daikon Shogoin (variedad redonda de Kioto), combinando caldo de…
Yoshiharu Kasai
El arenque y berenjena de otoño del plato de verduras de temporada guisadas: se pela cuidadosamente la superficie de la berenjena asada para darle…
Nadaman Guest House, Shinjuku
La langosta japonesa gusoku-ni se prepara partiendo la langosta japonesa a lo largo (nashi-wari), quitándole las branquias, picando finamente con el…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
El guiso (nimono) es shinoda-maki de zenmai. El zenmai rehidratado se cuece hasta que absorbe el sabor y se envuelve en abura-age desgrasado…
Ginza Uchiyama
El takiawase, plato combinado de ingredientes cocidos por separado, de langosta japonesa (ise-ebi) cocida en miso blanco de Kioto (saikyō-ni) es un…
El nimono, plato hervido, es algo que preparo a menudo en esta temporada; se cuece en dashi happō (dashi sazonado multiusos) con salsa de soja clara.
Shiki Yuzen Edo
Es un guiso (nimono). Para la anguila con bardana moldeada en su interior, la anguila se corta en unos tres trozos y se asa. Después de dejarla…
Miso shiratama Miso Ishino…………………2 kg Sake…………………………1 shō y medio (aprox. 2.7 L) Mirin………………………290 g Azúcar………………………375 g Yemas de huevo……………25…
Omiya, Isenishiki
El plato de sopa con ingrediente hervido es el shinjo de almeja en forma de hanabira-mochi. Según dicen, el dulce de Año Nuevo de 'o-ura-san' (apodo…
Kansai Chefs Association
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