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Calabaza rellena y moldeada

Rape frito y guisado

El rape frito y guisado (age-ni) de este nimono, plato guisado, cuando no se sirve de inmediato, pierde la fécula de papa si se deja cociendo a fuego…

Blanquillo cocido al vapor con sake

Lomo de carne de res de Yamagata y akebi estilo agedashi

Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) y fu moldeados con erizo de mar, fritos y estofados; langosta japonesa al estilo Hakata en salsa de yema de huevo

En cuanto al guiso (nimono) ebi-imo y fu con uni, antes en casa solíamos hacer el fu fresco (nama-fu) a partir de harina de fuerza. Ahora existe…

Al vapor estilo Kishu

Para este plato al vapor (mushimono) se usó ciruela nanko (nanko-ume), especialidad de la región de Kishū, por lo que se llamó kishū-mushi. Como la…

Berenjena Jūzen en corte de crisantemo, guisada a fuego lento hasta absorber el sabor

Yanagawa-nabe de locha y bardana con huevo

Taro tsurunoko / Brote de bambú en forma de tortuga mino / Rollo de kombu del zodiaco

La cabeza de anago (conger eel) del amani (guiso dulce) tiene el sentido de "este amani usa como base dashi de bonito, pero también se emplea el…

Nabe de siluro

Es un nabe (guiso en olla) de siluro (namazu). Se frota la piel del siluro con sal, se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi) y la piel se sella a…

Wagyu cocido a fuego lento e impregnado de sabor

Es un plato cocido. El wagyu fukume-ni tiene como referencia el pot-au-feu. En esta ocasión se hizo con caldo de res. Se cuece durante…

Ebi-imo (taro en forma de camarón) cocido a fuego lento hasta impregnarse, yatsugashira guisado dulce

Es un guiso (nimono). El ebi-imo y el yatsugashira se terminaron respectivamente con la técnica kyoto de cocción impregnada (fukume-shigoto) y la…

Rollo de kombu con ayu con hueva

Es un guiso (nimono). El rollo de kombu con ayu con hueva se prepara asando el ayu con hueva sin condimentar, cociéndolo con té hōjicha y sake al…

Hōsho-ni de anguila, sobagaki goshiki-arare

Es un nimono, guiso. El hōsho-ni de anguila se prepara asando la anguila estilo kabayaki, ablandando el daikon al golpearlo y enrollándolo alrededor…

Blanquillo enrollado con verduras silvestres de primavera

Para el blanquillo (amadai) enrollado con verduras silvestres de primavera del guiso (nimono), se abre el blanquillo lo más fino posible, se retira…

Congrio al vapor envuelto en malla de cordel

El dashi sabroso que se usa al cocer al vapor el anago (congrio picudo) envuelto en malla de cordel del nukumono (plato caliente) se vuelve a usar…

Calabaza kabocha pequeña rellena en capas de armadura, cerdo kakuni

Es un guiso (nimono). El tofu de sésamo blanco (shiro-goma-dofu) se prepara dejando en remojo 500 g de sésamo pelado (migaki-goma) toda la noche…

Pez dulce con huevas envuelto en fideos shirataki, taro ebi-imo estilo kintsuba, ostras cocidas en salsa dorada

A continuación, el guiso (nimono). Para el ayu con huevas envuelto en fideos shirataki, se usan ejemplares de ayu algo más pequeños, porque si se…

Suflé de ostras

Este es el plato caliente sustituto. Para el suflé de ostras, en esta ocasión, para la exposición, se colocó encima la masa de un choux (profiterol)…

Cerdo ibérico en preparación salada

En lugar del plato de guiso, preparé cerdo ibérico, pensando en algo que diera energía de cara al verano. En vez de cocinarlo dulce-salado con salsa…

Anguila enrollada estilo Yawata, pequeño abulón guisado con haba fina

El guiso (nimono) es anguila enrollada estilo Yawata (yawata-maki), que debe su nombre al clásico rollo en torno a raíz de bardana que dio fama a la…

Bardana Ōura rellena y cocida a fuego lento

La bardana Ōura (Ōura-gobō, un cultivo de cuello grueso y núcleo hueco de Sosa, en la prefectura de Chiba) rellena y cocida a fuego lento…

Hiryōzu de yuba (buñuelo frito de tofu con piel de leche de soja)

El nimono, plato guisado, de hiryōzu de yuba se fríe en aceite tibio y se le hace el abura-nuki (se retira el exceso de aceite). Luego se cuece en un…

Abulón hōnen-mushi

El plato al vapor es el abulón hōnen-mushi. Al cocer al vapor, si se coloca directamente el arroz glutinoso (mochigome) ya rehidratado, este se…