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Vientre de seriola japonesa marinado en miso Saikyō

Cangrejo real asado, verduras asadas

El cangrejo real asado, dentro del plato asado (yakimono), también puede pensarse como un sustituto del plato avinagrado (sunomono). Como se acerca…

Besugo asado aromatizado con yuzu

El besugo asado aromatizado con yuzu se prepara así: se filetea el besugo en tres piezas (sanmai-oroshi), como de costumbre, se marina unos veinte…

Abulón con hígado asado, langosta japonesa, lomo de pato aigamo

Seguidamente, el asado de abulón con hígado: como de costumbre, se limpia el abulón, se cuece al vapor con sake y se corta con el cuchillo. El hígado…

Wagyu de Kazusa (carne de res de la región de Kazusa, Chiba) marinado en miso Kinzanji (miso de vegetales fermentado, típico de Wakayama)

Abulón asado con su hígado

Carne de res asada con sal

Blanquillo de Wakasa asado con kombu rallado

Langosta japonesa y mero vivo, asado al vapor con piedra caliente

En cuanto al ishi-mushi-yaki de Ise y hata vivo, pensamos que estaría bien añadir algo de espectáculo, así que preparamos este plato. Se rocía con…

Yamame gyoden con miso de fuki

El gyoden de yamame con fuki (asado con miso, estilo dengaku) del plato a la parrilla se prepara retirando las espinas del yamame por la abertura…

Langosta japonesa dorada, seriola japonesa asada con daikon, ostra asada estilo copo de nieve

En cuanto a la langosta japonesa dorada del plato asado (yakizara): cuando se usa langosta congelada tiene un ligero olor, así que amasé un poco de…

Langostino grande asado en seco con shutō (vísceras de bonito fermentadas), lubina joven de piel plateada asada con sal, pato aigamo teriyaki bicolor

En cuanto al fukko piel plateada asado con sal del plato de hachimori (fuente compartida), el fukko combina mejor con el asado con sal, ¿verdad? El…

Rollo asado en forma de fardo de paja

Anguila en patrón ichimatsu

El plato a la parrilla de anguila en cuadros se prepara cortando bardana y zanahoria en tiras rectangulares, salteándolas al estilo kinpira, formando…

Langosta japonesa asada con shutō

La langosta japonesa asada con shutō se prepara retirando la cabeza de la langosta y partiéndola por la mitad estilo 'corte de pera' (nashiwari), se…

Platija asada estilo brisa verde, carne de res asada estilo Yoshino

En el plato asado (yakimono), la salsa de la platija asada estilo ryokufu combina tade (persicaria de agua), lías de sake (sakekasu) y miso blanco;…

Blanquillo asado estilo piña de pino, almeja asada al natural, almeja hokkigai a la parrilla con nori

Como plato asado (yakimono), se preparó un hōraku-yaki. El hōroku-yaki original consiste en extender kombu sobre la grava negra de la cazuela de…

Trucha satsuki (de principios de verano) asada con miso de foie gras

En cuanto al satsuki-masu asado con miso de foie gras del yakimono, plato asado: aunque el satsuki-masu tiene algo de grasa, pensamos que sazonarlo…

Congrio dorado asado con sal

Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…

Ainame asado con miso de tade / Almeja hokkigai asada con salsa

Matsutake asado

El matsutake asado se prepara asando ligeramente el matsutake una vez, envolviéndolo con agujas de pino y luego con papel hōsho (papel washi grueso)…

Fugu, taro tsurunoko y lecha asada

El kazunoko hakata, un plato asado (yakimono), se prepara desalando la hueva de arenque (kazunoko) en agua de lavado de arroz, marinándola en happō…

Pez dulce migrador de otoño a la parrilla con su propia hueva

Es el plato asado (yakizakana). Para el ochi-ayu a la parrilla con su propia hueva (oyako-yaki), se abre el ochi-ayu por el vientre, se retira la…

• ¥1550

• Tiempo de cocción 50 min

Pez dulce guisado en mousse de mar de nubes

Es el guiso (nimono). Para el ayu unkai-ni, se limpia el ayu (pez dulce) y se dora en la sartén. Como se quería que el relleno tuviera una textura…

• ¥650

• Tiempo de cocción 40 min