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Carite asado con miso aromatizado a la flor de cerezo, caracola turbante pequeña asada con erizo de mar, trucha sakuramasu y queso en rollo naruto

Es el plato de asados (yakimono). Para la trucha masu (sakuramasu) y queso enrollados en espiral estilo naruto, primero se filetea la trucha masu y…

Palometa asada con shio-kōji, kinki asado al estilo yūan

Para el yakizakana, plato asado, con shio-koji hemos usado un producto comercial llamado «Unmaina». Va bien tanto para el encurtido rápido…

Besugo asado con glaseado de hueva de salmón estilo akebono, lecha de bacalao asada con aceite en cuenco de yuzu, taro ebi-imo (con forma de camarón) asado con erizo de mar

El besugo akebono-yaki, un plato asado (yakimono), se hace pasando hueva de salmón (ikura) por un tamiz fino y untándola sobre el besugo asado con…

Carite asado estilo montaña de primavera, almeja asada con piel de leche de soja, brotes de bambú asados con brote de sansho, monaka de albaricoque

El sawara asado "montaña de primavera" expresa el paisaje de mi tierra natal. En cuanto a la almeja asada con yuba, si la almeja se asa tal cual…

Saikyō miso-kōji-zuke, kinmedai de Inatori, shiitake seco cultivado en tronco de Izu, ostra, cebolleta

Es un yakimono, un plato asado: Saikyō miso-kōji-zuke. El lecho de miso-kōji se prepara combinando 500 g de miso Saikyō —el miso blanco dulce de…

• ¥730

• Tiempo de cocción 4 h

Blanquillo asado con lías de sake ginjō, abulón pequeño guisado, bulbillo de ñame estilo muro de piedra, cebolla pequeña rellena, sushi en forma de flor de camelia, calabaza estilizada como yuzu, bardana estilo karintō

El blanquillo ginjō-yaki del yaki-hassun (curso hassun a la parrilla) lleva lías de sake en un 40 % respecto al miso Saikyō (miso blanco dulce de…

Pato aigamo con miso de frutas

El pato (aigamo) con miso de frutas se conserva bien al envasarlo al vacío, y en caso de emergencia también puede presentarse como un plato más…

Blanquillo asado estilo piña de pino con licor dulce de arroz del Hinamatsuri, sushi temari de yema, bardana en anillos de crecimiento, agujeta del Japón trenzada estilo tazuna asada con erizo de mar, daikon de raíz fina con botarga

El blanquillo asado estilo piña de pino con shirozake se prepara erizando las escamas del blanquillo para imitar una piña de pino; como las escamas…

Blanquillo y matsutake envueltos y asados, langosta japonesa asada con erizo de mar

Es un plato asado. En el blanquillo y matsutake envueltos y asados, se marca bien el dorado tanto en el blanquillo como en el matsutake, pero si se…

• ¥1200

• Tiempo de cocción 1 h

Akamutsu asado con shutō (pasta de vísceras de pescado fermentadas y saladas), pez dulce joven asado con té nuevo

Es un plato asado (yakimono). En cuanto al akamutsu asado con shutō, se lava el akamutsu, se le hace el tratamiento previo, se deja unas tres horas…

Sardina asada con moromi (pasta fermentada de soja), congrio enrollado en bardana estilo Yawata, congrio picudo asado con salsa de soja y ciruela ume

Es un plato asado (yakimono). En cuanto a la bardana del congrio japonés (anago) enrollado estilo yawata (relleno de bardana) del segundo asado, en…

Seriola japonesa con daikon

El seriola japonesa (buri) con daikon (buri-daikon) se prepara hirviendo el daikon una vez para rehidratarlo y luego colocándolo sobre kombu. El buri…

Salmón de otoño asado sin aderezo, vieira ahumada gratinada con queso

Es un plato asado. Para el salmón de otoño asado sin aderezo, sobre el salmón de otoño marinado en miso blanco de Saikyō (saikyō-zuke) y asado, se…

• ¥700

• Tiempo de cocción 1 h

Alfonsino asado con miso de fuki, lomo de wagyu asado

Es un yaki-hassun, surtido asado. El lomo de wagyu asado se presenta en una porción pequeña, de unos 40 a 50 g por persona. Actualmente son…

Trucha sakuramasu con cobertura ahumada de yema, congrio asado en anillos con brotes de sansho, caracola turbante pequeña guisada

Es un plato de asado (yakimono). La trucha sakura se marina en una mezcla a partes iguales de salsa de soja, sake y mirin (sandō-wari) y se asa;…

Trucha sakuramasu asada con aroma a flor de cerezo, fuki cocido en verde, mefun prensado y secado, bulbo de lirio en envoltura chakin estilo Oribe, habas cocidas directamente al fuego

En cuanto al bonbori (adorno en forma de farolillo de papel) que corona la trucha sakuramasu asada con aroma a flor de cerezo: se hierven una vez los…

Tapa de cuadril marinada en shoyu kōji, blanquillo asado estilo nieve

Este es el plato de asado (yakimono). Todos tienen un sabor firme pero no son pesados, así que creo que combinan bien con vino blanco o sake junmai…

• ¥1500

• Tiempo de cocción 2 h

Isaki de verano asado con aceite

Es el plato asado (yakimono). Al ser para la edición de julio, me inspiré en Tanabata (el Festival de las Estrellas). Tanabata es uno de los cinco…

• ¥440

• Tiempo de cocción 20 min

Caracola turbante en un dengaku especial, pulpo baby y edamame aliñados con pasta de ciruela, rollo de daikon ahumado y encurtido con queso, gelatina de hueva de besugo, sushi de congrio envuelto en hoja de bambú, boniato cocido con limón, emparedado de ñame chino y raíz de loto

Es un hassun, surtido de temporada, de platos asados (yakimono). Para el dengaku de sazae con un toque especial se usan sazae grandes de 350 g a 400…

Abulón al vapor heki-yaki (asado con glaseado jade), kisu frito con aderezo aromático, galleta crujiente de espinas, gluten de mijo aderezado con puré de edamame, tofu de sésamo asado y junsai con gelée de tomate, erizo de mar en su concha horneado con leche de soja

Caballa emparedada con shiitake, asada y bañada en miso de yuzu; camarón cocido y asado con sal de sésamo; solomillo de pollo enrollado estilo Yawata; taro en flor de crisantemo asado dorado; taro con hojas de crisantemo asado con erizo de mar

El yakizakana de caballa Matsuwa (matsuwa-saba) emparedada con shiitake es tan famoso bajo la marca 'caballa Matsuwa' por proceder del puerto…

Perca de garganta negra asada estilo Wakasa

El nodoguro (perca de garganta negra) asado estilo Wakasa (wakasa-yaki), bañado en un glaseado de sake y salsa de soja, se sirve a la piedra…

• ¥550

• Tiempo de cocción 1 h

Blanquillo pequeño asado con puerro, lomo blanco de pato

Es el plato de asados (yakimono). Para el blanquillo pequeño asado con puerro, se utiliza el puerro shiro-bijin, una variedad fina y muy dulce. En la…

• ¥3950

• Tiempo de cocción 40 min

Costado de solomillo de res wagyu asado al estilo saikyō

Es un plato de carne. En cuanto al costado de solomillo de res wagyu asado al estilo saikyō, se limpia ligeramente la carne del costado del solomillo…