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Alfonsino asado con lías de sake y queso

En cuanto a las lías de sake (sake-kasu) que se usan en el alfonsino asado con lías de sake y queso: consigo las lías de sake de grado daiginjo de…

Blanquillo estilo Okitsu, fugu estilo Nanban, calamar glaseado con yema

El blanquillo Okitsu-yaki, del plato asado, se prepara ensartando en brocheta un blanquillo con las escamas puestas, y se asa desde lejos sobre…

Brote de bambú asado en okabe

Lubina asada cubierta con té, camarón gigante de río de brazo largo asado con glaseado de yema dorada

Es un hassun asado (yaki-hassun). Para la lubina asada cubierta con té, si se sirve en la barra, se coloca la lubina sobre una piedra caliente…

• ¥590

• Tiempo de cocción 1 días

Pez sable relleno estilo inro

Es un plato asado (yakimono) y un trabajo de talla en hoja de aspidistra (ha-ran-giri). El ha-ran-giri consiste en tallar la hoja de aspidistra…

• ¥1300

• Tiempo de cocción 1 h

Bora asado con okara, bora asado con nuez

Es un yakimono, un plato de asados. Lo pensé como bora marinado en shio-kōji (koji de sal) y bora asado con miso de nuez.

Blanquillo con relleno de kenchin de yuba (piel de leche de soja), asado, matsutake de despedida de temporada

Es el plato asado (yakimono). Para el blanquillo (amadai) asado con relleno kenchin de yuba: normalmente el relleno kenchin se hace con tofu, pero…

Isaki (pez gruñón de tres líneas) asado con frijol machacado

Es un yakimono, asado. En cuanto al isaki asado con puré de edamame, se filetea el isaki de la manera habitual y se sazona con sal. Se pela y se…

Trucha sakuramasu, nieve rezagada, hōsho-maki de fresa encurtida en vinagre, envuelto en finas láminas de daikon a modo de papel hōsho, lechas y brotes de bambú con miso de brote de sansho

Es un plato asado (yakimono). Para la trucha sakura-masu nagori-yuki, quisimos representar el musgo, así que mezclamos miso de kinome con merengue, y…

Carite asado con aceite

Es el plato de yakimono, el curso de asados. El sawara sellado en aceite se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi) y se corta en piezas uniformes…

Lubina joven asada con shutō, tomate relleno y moldeado, lomo de pato cocido a fuego lento con sal, etc.

Es un yaki-hassun (surtido asado de ocho tipos). El fukko al horno con shutō se prepara limpiando primero el fukko (lubina japonesa juvenil) y…

Trucha sakura estilo yamabuki, calamar luciérnaga con mayonesa, tofu sakura, entre otros

Esta trucha sakura estilo yamabuki se prepara marinando la trucha sakura (sakuramasu) de temporada en salsa de soja y akazake (sake rojo dulce de…

Ainame asado estilo natane (pez de roca con yema de huevo, evocando la flor de colza) / Pato y brotes de bambú asados estilo hasami

El ainame nataneyaki, dentro de los platos a la parrilla, normalmente terminaría con solo verter yema de huevo tamizada y asarla, pero esta vez se…

Blanquillo con lecha y kuzu

En cuanto al amadai (blanquillo) con lecha de fugu y kuzu, el amadai se sala, se lava con sake y se asa a la parrilla. El shiitake se asa y se lava…

• ¥950

• Tiempo de cocción 3 h

Salmón Kaikyō a la sartén

Es salmón Kaikyō a la sartén. Si se asa el salmón Kaikyō por ambos lados, se convierte en un simple salmón común, así que se cocina solo por un lado…

• ¥250

• Tiempo de cocción 10 min

Pez sable asado con sake, pez de roca japonés asado con brotes de sansho, carne de res asada con pimienta negra en salsa de berro, berenjena redonda asada con foie gras

Es un plato de asados. Para los clientes extranjeros o los grupos de amigas que visitan el restaurante, con la intención de generar tema de…

Platija asada con shutō (vísceras de bonito fermentadas en sal), lubina joven asada en tubo, brote de bambú de Gassan con aderezo de puré de edamame, sushi de papa color cereza

El fukko asado en tubo (tsutsuyaki) del yaki-hassun (hassun asado) se cuece rápidamente al vapor una vez, con lo que la espina central se retira…

Blanquillo asado con aroma primaveral, estilo kasumi, con brote de bambú

Es un plato asado (yakimono). Para el blanquillo asado con aroma primaveral en presentación kasumi con brote de bambú se usó una lámina de rollo de…

Sillago japonés secado durante una noche y asado con sabor picante; taro cortado en forma de hoja con dengaku de matcha; habas asadas envueltas en konashi (masa de judía blanca amasada), etc.

- Esta variante del datemaki (rollo de tortilla dulce japonés) se hace con una base de surimi, leche y crema de leche, a la que se añade un poco de…

Perca de garganta negra envuelta con relleno kenchin

El plato asado (yakimono) es de akamutsu (perca de garganta negra). Se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi), se combina por dentro con un relleno…

Carite asado estilo natane (con yema de huevo y verduras, evocando la flor de colza)

Perca de garganta negra asada dorada

Este es el nodoguro asado dorado. Hay varios pescados que quedan deliciosos marinados en miso y asados — el nodoguro, el blanquillo, el carite o la…

Yawata-maki de carne de res Hitachi, paparda del Pacífico asada hōjō, salmón asado Mont Blanc

El plato asado (yakimono) es un yawata-maki de carne de res Hitachi. Cuando se presenta una ocasión como esta exposición, siempre incluyo un plato…

Brotes de bambú asados estilo Saikyō (con miso blanco dulce), caracola turbante pequeña estilo yamabuki