SEARCH

Lubina con costra de papa, verduras orgánicas asadas con shutō (vísceras de bonito fermentadas)

Es un plato asado (yakimono). Al ser una receta nueva, la serví en piezas recientes de cerámica Arita. En cuanto a la salsa de yuzu verde de la…

• ¥300

• Tiempo de cocción 1 h

Miso de cangrejo de las nieves asado sencillo

Es un yakimono, un curso a la parrilla. En el miso de cangrejo de las nieves (zuwai-gani) asado sencillo (suyaki), se mezcla el miso de cangrejo con…

• ¥2500

• Tiempo de cocción 15 min

Abulón soasado y nabo estilo pasta, salsa cremosa de erizo de mar salado, salsa de hígado y mantequilla estilo carey

Es un plato asado (yakimono). Para el abulón soasado (aburi) y nabo estilo pasta, el abulón se cocina a baja temperatura (sous-vide). Así se contrae…

Blanquillo relleno de kenchin de champiñones, asado hōsho; langosta ise-ebi asada con apariencia de piña de pino

Es un plato asado. El blanquillo relleno de kenchin de champiñones y tofu, asado estilo hōsho, se prepara envolviendo el kenchin de tofu y…

Lubina japonesa asada con maíz, rollo de carne de res de Fukushima con verduras de temporada

En el asado, la lubina asada con maíz se prepara cociendo el maíz al vapor con todo y cáscara y dejándolo reposar toda la noche; así libera almidón…

Res wagyu con papa, estilo "montaña de otoño", palometa asada con nuez

Es el hassun asado (surtido de temporada asado). En cuanto al nabo daikon relleno de mijo, ligeramente flameado (hidori), que acompaña a la palometa…

Blanquillo moldeado con matsutake y asado, cangrejo real asado con erizo de mar, sobagaki de luna llena

Pasamos al plato asado. Para el blanquillo relleno de matsutake asado estilo Wakasa, primero se envuelve el matsutake en papel de aluminio y se asa…

Lubina joven asada estilo mayo, langosta en su caparazón con shutō a la parrilla, ave al vapor con brotes de fuki en guiso picante

Es un surtido asado. La lubina joven asada de mayo se prepara ensartando la lubina joven en la brocheta con una ligera curvatura y asándola. Se…

Pez sable secado al viento, calabaza kabocha asada estilo dengaku, nuez asada estilo fukusa, castaña frita estilo karaage con aderezo de anchoas

El pez sable semi-secado al viento se prepara cortando en láminas finas la carne de la zona de la cola, salándola, trenzándola en tres y dándole…

Gratín de berenjena kamo con granos de trigo sarraceno

Es el plato asado (yakimono). Para el gratín de berenjena kamo (kamo-nasu) con granos de trigo sarraceno (soba no mi), como una salsa blanca…

Ainame asado con su lecha, cerdo negro asado con koji de sal

El ainame asado con lecha se prepara fileteando el ainame en tres piezas (sanmai-oroshi), retirando la espina central y marcando la carne con unos…

Lomo de carne de res asado estilo Saikyō (miso blanco de Kioto)

El curso adicional (susume-zakana, similar al shiizakana) es el lomo de carne de res saikyō-yaki. Espero que lo disfruten acompañado de miso: miso de…

Langosta japonesa asada con salsa de vinagre de tade, carne de res wagyu asada con pimienta sansho

Carite asado con miso de fuki, wagyu asado envuelto en bardana estilo Yawata, brote de bambú y hueva de besugo asados en molde

Podría decirse que es una presentación bastante ortodoxa; es decir, intenté servirlo sin adornos excesivos para que la vajilla luciera. En cuanto al…

Brote de bambú asado en sándwich / Dorayaki de piel tierna de brote de bambú

Con la vaina tierna del brote de bambú que sobró del asado en sándwich (hasami-yaki) del plato a la parrilla, se hizo un dorayaki. Se preparó una…

Cerdo Himuro madurado a temperatura de hielo, envuelto en hoja de magnolia y asado en costra de sal

En cuanto al cerdo Himuro madurado a temperatura de hielo (hyōon-jukusei), envuelto en hoja de magnolia (hōba) y asado en costra de sal…

• ¥350

• Tiempo de cocción 1 h

Langosta japonesa con miso de brote de sansho a la parrilla, abulón pequeño con erizo de mar a la parrilla, brote de bambú a la parrilla estilo Tosa

Es un plato a la parrilla. Para la langosta japonesa (ise-ebi) con miso de kinome a la parrilla, se hierve la langosta en agua con sal, se unta con…

• ¥1450

• Tiempo de cocción 2 h

Blanquillo asado de dos maneras, nacra con hongo envueltos en yuba y fritos

Es un plato asado. Se puede disfrutar el blanquillo (amadai) preparado de dos maneras. El besugo asado con shiokara se marina en shiokara de besugo…

Blanquillo tsuke-yaki, lecha de bacalao con shichimi asada en cuenco de yuzu, abulón asado con yuzu-kosho

Es un plato a la parrilla (yakimono). El blanquillo tsuke-yaki se prepara salando ligeramente el blanquillo, secándolo un poco, y luego asándolo…

Brote de bambú asado, pez de roca japonés asado con brotes de sansho

Es un plato de asados. Para el brote de bambú asado, se limpia el brote previamente hervido con salvado de arroz (nuka), se corta y se asa bañándolo…

Perca de garganta negra en forma de hoja, teriyaki

Al filetear el nodoguro, quedan la cabeza, la carne de la espina (nakaochi), la cola y la carne del costado del vientre. Se sazona todo con un poco…

Perca de garganta negra asada en dos estilos de otoño

Es nodoguro asado en dos estilos de otoño. Son dos tipos de pescado seco. El secado estilo Tosa lleva una base de salsa de soja: se deja en dashi…

Variante de almeja asada, carite asado con flor de cerezo

Es un plato de asados. La almeja hamaguri asada con variante se cuece primero en una mezcla de sake diluido con agua, se le da un ligero tostado en…

Salmón marinado en lías de sake ginjō

El plato asado de salmón marinado en lías de sake ginjō lo preparamos en nuestro restaurante para llevar como regalo (omiyage). Al marinarlo en lías…