Sopa en cuenco / sopa clara
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Este okoze estilo maru se prepara fileteando el okoze (pez escorpión japonés) en tres piezas (sanmai-oroshi), sazonándolo ligeramente con sal…
Uenoikenohata Kaien-tei
El karukan de pato se prepara mezclando carne de pato picada con yamato-imo rallado, hanpen, harina de almidón de trigo flotante (ukiko), fécula de…
El plato de sopa clara se preparó al estilo de la primera escarcha (hatsushimo-jitate), vertiendo nagaimo (ñame chino) finamente machacado en un…
El plato de sopa clara (owan) de surinagashi de verduras de verano se prepara cociendo Romanesco (chou romanesco) y cebolla junto con almejas…
El okoze del plato de sopa clara suelta un dashi delicioso, ¿verdad? En temporada fría lo servimos en forma de nabe (olla) junto con cebolleta asada…
El awa-manjū de la sopa (owan) se prepara remojando el mijo (awa) en agua toda la noche, cociéndolo al vapor de cuatro a cinco horas y amasándolo;…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El plato de sopa clara es al estilo azafrán. El jefe de cocina Komatsuzaki lo servía en un cuenco de sopa (owan), pero yo lo preparé al estilo…
¥930
Tiempo de cocción 30 min
Seishin Cooking School
Es un plato de sopa clara (owan). Dado que reducir la velocidad con la que el caldo base de sopa clara pasa por la garganta ayuda a prevenir la…
¥1200
Tiempo de cocción 1 h
Kagurazaka Shozantei
Es el plato de sopa clara. El plato de lengua de res estilo hamo con nabo utiliza como ingrediente principal la lengua de res (gyū-tan). Nació…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Es un plato de sopa clara. Yo trabajo en el altiplano de Karuizawa, a una altitud de 2300 m, y como las flores florecen todas a la vez hacia mayo…
¥610
Tiempo de cocción 1 h
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Es un wan-gawari (variante del plato de sopa clara). El wakatake aromático lleva dentro de un vaso wakame y la capa tierna interior del brote de…
Kioicho auspicious
Es un plato de sopa clara (owan). Para el shinjo de erizo de mar en forma de flor de ciruelo, se prepara una masa de shinjo con carne de pescado…
Es el segundo plato de sopa (wanmori) (Shimonoseki). A diferencia del rape de Hitachi, el rape de Yamaguchi es más pequeño, de dos a tres kilogramos…
Este nabo de primavera con cerezo se prepara pelando el nabo en forma redonda, formando en su interior una silueta de flor de cerezo y dejando que…
Para el ainame en kuzu-tataki, se prepara el ainame de la forma habitual, se sala uniformemente y se recubre de almidón de kuzu. Para la berenjena…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
La sopa (wan) es un surinagashi, una sopa espesada y colada, estilo nabo. Se mezcla nabo rallado directamente en la carne cruda. Normalmente se añade…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●El shinjo de langosta japonesa: se cuece la langosta japonesa al vapor con sake (sakamushi) y se filetea la carne superior reservándola. Se hace…
Kaiseki Kameyama
El wanmori es un caldo claro con sal de hōgyo (con el nombre de «pez tesoro»). Se interpreta la forma del yagara (pez corneta) como una hamaya…
La sopa (wan), al ser temporada de frío, se preparó con base de leche de soja para calentar el cuerpo desde dentro de forma saludable. Se combina la…
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