Sopa en cuenco / sopa clara
El tamago-dōfu de gurukun con asa (alga fina okinawense) se prepara fileteando en tres piezas (sanmai-oroshi) el gurukun, un pescado de Okinawa…
El plato de sopa clara (wan) es el shinjo de alfonsino (kinmedai). El alfonsino se prepara y se le retira solo la piel. La carne se golpea y se pasa…
Es el nimono-wan, curso de sopa con guarnición sustanciosa. Para el blanquillo enrollado con bardana, la bardana se corta en forma de tubo y se cuece…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
A continuación, la sopa clara es al estilo Semba (Semba-jitate). Se dice que este plato nació en el barrio de Semba, en Osaka, y que su origen está…
Ginza Kappo Risen
El shinjo de hamo en forma de temari se prepara haciendo el corte de espinas (honekiri) al hamo (congrio pez), majándolo, y añadiendo ñame yamato…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
El goju frío (sopa de soja molida) se prepara usando edamame: se disuelve miso blanco y se sazona, se mezcla con edamame pasado por un tamiz fino, se…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El plato de sopa clara es marusui. Cuando se filetea el suppon, se generan recortes de carne, que se aprovechan en el plato de sopa clara, entre…
Tokyo Airport Restaurant
Chefs Association
Yoshiaki Sato
El tofu de tres sabores envuelto en tela se prepara amasando calabaza, boniato morado y sésamo en la misma proporción que el sésamo, siguiendo el…
En cuanto a los shiratama de guisante verde del plato de sopa clara: en días como hoy, cuando se puede dedicar tiempo, se hacen shiratama, pero en…
Es un plato de sopa clara (owan-mori), pero también resulta apropiado para el Año Nuevo. Es un trabajo de antaño: se trata de shinjo estilo matsuba…
En el plato de sopa clara va el abulón con corte de flor de ciruelo blanco. El abulón se corta en láminas finas, se enharina con almidón de kuzu y se…
Takaaki Ariake
Entre las verduras de primavera, los brotes de bambú, el udo (aralia japonesa) y la cola de caballo (tsukushi) con aderezo de kinome se preparan…
Sea Pomegranate
El plato de sopa clara (owan) es el shinjo de almeja hamaguri (hamaguri-shinjo). Tiene una sensación similar a la sopa clara habitual de almeja…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
La sopa clara (suimono) se preparó al estilo de Kantō, con tres tipos de hanpen. Aprendí de mi difunto maestro, el profesor Takeshi Komatsuzaki, que…
En el plato de sopa clara (wan): como impregnar las verduras con el caldo de tortuga suppon es muy sabroso, esta vez impregné daikon asado. En cuanto…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
El ingrediente principal de la sopa (wanmori) es el okoze envuelto en kuzu blanco con su propio hígado (tomo-gimo). El okoze, próximo a desovar en…
La sopa (suimono) tiene forma de ondas (hamon), ya que es la temporada de lluvias de junio, y se le puso el nombre de shinjo de ojo de serpiente…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato de sopa clara (owan) está inspirado en el nabe de fugu. Se le hace flotar una bola de gelatina de ponzu, con lo que resulta un plato de sopa…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Como se trata de un plato de sopa clara que solemos servir en el local durante la temporada de otoño, preparé tres versiones: caldo con sal, un caldo…
La sopa (owan) es tofu de sésamo. Como guarnición se usan helecho (warabi), zanahoria cortada en forma de pétalo y udo (aralia japonesa), y se…
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