Sopa en cuenco / sopa clara
Ginza Tokinoniwa Ginza store
El plato de sopa clara (owan) es un kenchin-jiru —la clásica sopa sustanciosa de tofu desmenuzado y verduras— con un toque diferente. Como…
¥200
Tiempo de cocción 20 min
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
La sopa clara, al ser mayo, es carpa enrollada con miso. Se le practican cortes honegiri (para cortar las espinas finas) a la carpa, y se envuelve…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Es un wan (plato de sopa clara). Al llamarlo yose de cangrejo estilo inro, es decir, envuelto en capas concéntricas como los pisos encajados de un…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Es una sopa clara. Aunque es temporada de verano, quise elaborar un plato con tomate, así que tomé como referencia la bullabesa francesa para un…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es un plato de sopa clara (owan). Para el abulón (awabi) con shinjo de brote de bambú, se coloca sobre el abulón alga kombu y láminas de rábano…
Es el plato de sopa clara (owan). Para el blanquillo kohara-gi, fileteo el blanquillo en tres piezas, lo sazono con sal, lo corto como si lo rasgara…
El contenido del tokkuri-mushi es shinjo de cangrejo, ostra envuelta en repollo chino, brotes de bambú y, aparte, varias cosas más. El caldo base de…
Es un shinjo, una albóndiga de pasta de pescado, de camarón shiba-ebi con crisantemo. Se pela la calabaza de invierno (tōgan) en una lámina fina y…
El surinagashi, una sopa espesa colada, de ayu y uruka: el ayu, ingrediente de fin de temporada (nagori), se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi)…
Yaesu Kappo Shimamura
El plato de sopa clara (wan) es la sopa de codorniz (uzura-wan). La carne de codorniz y de pato aigamo se moldean en forma de triángulo; normalmente…
Nadaman Guest House, Shinjuku
La sopa clara se presenta como un tazón de crisantemo (kikuka-wan), con un estilo de aguanieve de nabo (kabu-mizore-jitate). La lecha de bacalao se…
Ginza Kappo Risen
El pastel de raíz de loto con aleta de tiburón se prepara cociendo la aleta de tiburón a fuego lento con abundante sake hasta ablandarla; la raíz de…
Se prepara un caldo con espinas y recortes (ara) de pescado blanco y cangrejo, y se espesa ligeramente con kuzu (usu-kuzu jitate). Como toque…
Para el envoltorio de shiratama (bolita de harina de arroz glutinoso) de codorniz del plato de sopa clara, se usa la parte del muslo de la codorniz.
Takaaki Ariake
Se agrega leche de soja a la pasta de soja y se sazona con un toque ligero de caldo de pollo.
El plato de sopa clara (owan) lleva aburame (nombre regional de ainame, pez de roca japonés) preparado en kuzu-tataki: se filetea el aburame en tres…
Otemachi Tokyo Kaikan
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Para los comensales que beben sake, si toman mucho caldo ya no pueden seguir bebiendo, pero aun así en algún momento se les antoja un poco de sopa…
El kimo-shinjo, dado que con solo el hígado de abulón el aroma resulta tenue, lleva también un poco de carne cruda de abulón fileteada, y se obtiene…
Ginza Kappo Risen
Es el plato de sopa clara. Representa el saludo de Año Nuevo (o-nenga): se hace una bola de shiratama, se envuelve una almeja ligeramente sazonada…
Komoikai
Es un plato de sopa clara (owan). Dentro del shinjo se mezclan huesos de codorniz picados finamente a golpes de cuchillo, ñame yamato-imo, emulsión…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Es el plato de sopa clara (owan) de caldo transparente de tomate. Cuando el owan se prepara con verduras, lo habitual es un surinagashi, un puré…
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