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Hideo Kase
Sopa de sobagaki
Es un plato de sopa en cuenco (wanmono). Como no se trata de un cuenco de madera, para 'wanmono' uso deliberadamente el carácter homófono cuyo…
Sopa en cuenco / sopa clara
Hideo Kase
Es un plato de sopa en cuenco (wanmono). Como no se trata de un cuenco de madera, para 'wanmono' uso deliberadamente el carácter homófono cuyo…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
El plato de sopa clara es congrio picudo enharinado con kuzu. El hamo-bue relleno de bardana se prepara con el hamo-bue, es decir, el estómago del…
Japanese Chef Kyoyukai
Es una sopa clara (suimono). En cuanto al abalone futami, primero se saca el abalone de la concha, se lava con agua, se corta fino con el cuchillo y…
El plato de sopa clara es el shinjo, una albóndiga de pasta de pescado, de hamo (congrio picudo japonés) de fin de temporada. Pasado octubre, el hamo…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Este hamo escaldado se prepara haciendo primero el cortado de espinas (honekiri) del hamo (congrio picudo japonesa), curándolo brevemente entre kombu…
Es el plato de sopa clara al estilo o-zōni (sopa de mochi de Año Nuevo). El carámbano de langosta japonesa (ise-ebi hyōchū) se prepara consiguiendo…
Ginza Kappo Risen
El caldo estilo bonito en polvo se prepara espolvoreando almidón de kuzu sobre el kinki (pez de roca de aguas profundas) y escalfándolo brevemente…
Akasaka Shozan
Se lava la langosta japonesa (ise-ebi) con sake diluido con agua (tamazake), se le da un toque ligero de sal y se hierve brevemente en agua de kombu…
Kansai Chefs Association
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El plato de sopa clara es el sawani habitual combinado con hamo (congrio picudo) frito. Cuando se habla de sawani-wan, normalmente se usa grasa de…
El plato de sopa clara (owan) es besugo con nabo (tai kabura). No se pudo conseguir el akanegusa (verdura de hoja con raíz roja) para acompañar, así…
En cuanto al plato de sopa clara, en Chiba hay bastantes centros de ayuno donde la gente pasa el día bebiendo solo caldo de arroz integral, así que…
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
La berenjena de otoño con matsutake (seta aromática de otoño) en caldo sumashi es un plato que uso siempre que llega el otoño: se cuecen rápidamente…
El fukahire-dōfu del owan, plato de sopa clara, se prepara diluyendo tofu y surimi (pasta de pescado) con dashi de kombu, formando bolitas…
La guarnición de shintori-na (una verdura de hoja) del plato de sopa clara viene enrollada, pero en realidad creo que sería mejor servirla picada…
Trabajo en un restaurante que ofrece principalmente sushi, así que no tengo muchas oportunidades de trabajar con anguila, pero me gustaría presentar…
1 raciones · ¥680
Tiempo de cocción 45 min
Bajo el tema de una cocina de anguila renovada, se me ocurrieron cuatro platos de anguila que resultan claramente japoneses y a la vez novedosos…
1 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 1 h
Dando prioridad ante todo a la practicidad, diseñé este plato bajo el concepto de «una cocina fría poco convencional». Este es el chawanmushi frío…
1 raciones · ¥1067
Tiempo de cocción 1 h
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