Sopa en cuenco / sopa clara
El hamo (congrio japonés) está en su mejor momento en esta época del año. En este plato lo envolví alrededor de calabaza de invierno, lo aseguré con…
4 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 30 min
Ise-sada Main Store
El plato de sopa clara se preparó como marusui. La tortuga se prepara como de costumbre y se cuece en sake diluido con agua a partes iguales. Se…
El matsutake del plato de sopa clara (owan) lo pico. Esto es algo que se viene haciendo desde la época del jefe anterior, y cuando se pica así, al…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
El caldo sawani es muy versátil, así que lo uso durante todo el año. Esta vez utilicé congrio picudo (hamo) de fin de temporada, aunque en la zona de…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El caldo del cuenco de ozōni (sopa de mochi de Año Nuevo) se elabora haciendo un caldo con huesos de faisán y verduras, reduciéndolo a fondo hasta…
Otemachi Tokyo Kaikan
En esta ocasión, dentro del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento un trabajo centrado en productos secos. Esta vez es kuzu. Hoy en día…
16 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 8 min
Fundado en 1934 en Nichihara, en la localidad de Tsuwano, prefectura de Shimane, nuestro restaurante Mikadoya ofrece numerosos platos elaborados con…
12 raciones · ¥10.000
Tiempo de cocción 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es una propuesta de plato adaptado para clientes habituales. Es un plato con almeja hamaguri local. Para la sopa fría de almeja y bulbo de lirio…
1 raciones · ¥220
Tiempo de cocción 50 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es un plato desarrollado para clientes habituales. Primero, el bonito. Para el surinagashi de bardana nueva (una sopa espesa de dashi triturado), la…
1 raciones · ¥450
Tiempo de cocción 1 h
Estilo sumashi (sopa clara). Los ingredientes son albóndigas de pato, cebolleta asada, shiitake, awa-fu asado (gluten de trigo con mijo) y yuzu…
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
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