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Okkirikomi sin caldo

Es una reconstrucción de la cocina regional. Es un guiso (nimono). El plato tradicional de la cocina regional de Gunma «okkirikomi» (fideos anchos…

• 1 raciones · ¥330

• Tiempo de cocción 40 min

Mame Kozou al vapor estilo Kishu

Preparado con miso blanco, capas de color de primavera, shiitake de Tanba glaseado

Este es un nimono-wan, plato de sopa con guiso, acorde con la apertura de las flores de cerezo. Usamos tres colores de fu (gluten de trigo) —fu de…

• 1 raciones · ¥250

• Tiempo de cocción 30 min

Carne roja de ballena enrollada con espárragos, shiitake relleno

Es un agemono, plato frito. Para la carne roja de ballena enrollada con espárragos, se corta la carne roja y se marina en el mismo adobo de ballena…

• ¥700

• Tiempo de cocción 2 h

Terrina cuajada con kuzu de Yoshino, estilo sarasa

Es un owan, un plato de sopa clara. El sarasa Yoshino-yose se prepara amasando agua y kuzu en proporción de seis a uno; el cangrejo y el shiitake se…

• ¥330

• Tiempo de cocción 45 min

Shinoda-maki de kenoshiru (rollo de tofu frito relleno con los ingredientes de la sopa kenoshiru)

Quisimos volver a expresar, con las técnicas de la cocina japonesa, el «kenoshiru», un plato tradicional transmitido localmente, como una versión…

• 4 raciones · ¥1200

• Tiempo de cocción 1 h

Harihari-nabe de ballena con mizuna, carne de cabeza, aleta de la cola, piel de la panceta veteada de ballena

Es un konabe (guiso pequeño). Para el harihari-nabe se usa carne de cabeza (kashira-niku) con algo de veteado de grasa, y esta carne también es…

• ¥1500

• Tiempo de cocción 30 min

Abulón ezo asado con salsa de hueva de cangrejo nadador

Es un plato adicional (susumizakana). Para el abulón ezo asado con salsa de huevas, primero se cuece al vapor en un horno de convección, luego se…

• ¥1350

• Tiempo de cocción 1 h

Sekihan frito (age) sobre kowameshi (arroz glutinoso al vapor)

Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…

Pato aigamo en corte hexagonal

El aigamo en corte kikkō normalmente se hace con carne de pollo, pero en esta ocasión se usa aigamo (pato cruzado), que tiene un aroma y un umami…