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Sopa clara de jamón Jinhua estilo kasumi (kasumi-wan)

El «kasumi-wan de jamón Jinhua», de un colorido primaveral espléndido. «Productos salados como el jamón Jinhua concentran un umami particular. Por…

Harihari-nabe de ballena con mizuna, carne de cabeza, aleta de la cola, piel de la panceta veteada de ballena

Es un konabe (guiso pequeño). Para el harihari-nabe se usa carne de cabeza (kashira-niku) con algo de veteado de grasa, y esta carne también es…

• ¥1500

• Tiempo de cocción 30 min

Preparación de caldo claro de pescado o marisco con sal, servida en cazuela individual (ko-nabe)

Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…

Sopa espesa de miso con carpa

Cocina regional de estilo contemporáneo Plato regional original = koi-koku Con el deseo de indagar en los platos antiguos transmitidos en la tierra…

• 2 raciones · ¥127

• Tiempo de cocción 1 h

Tortuga de caparazón blando envuelta en chakin de tofu de kuzu

Para el suppon en chakin, hatillo de tela anudada, de tofu de kuzu, preparamos un tofu de kuzu utilizando el kuzu, una hierba japonesa, y le pusimos…

Imoni, el plato típico de Yamagata

Un plato que no busca hacer nada extravagante, cargado de la hospitalidad de Yamagata. Se controla con precisión el punto de cocción para aprovechar…

Kisarazu — fideos japoneses del estero de Banzu

El hotel donde trabajo, ubicado en la ciudad de Kisarazu, prefectura de Chiba, recibe muchos huéspedes de fuera de la prefectura, así que pensé en…

• 1 raciones · ¥730

• Tiempo de cocción 50 min

Anguila tōji frita

Este es el plato frito del tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). La «anguila tōji frita» consiste en anguila asada con salsa, envuelta…

• 1 raciones · ¥1500

• Tiempo de cocción 40 min

Sushi de Soba

Esta es una comida para aliviar el calor del verano. Para el sushi de soba, al ser verano, combiné anguila y cangrejo dispuestos en un patrón…

• 1 raciones · ¥800

• Tiempo de cocción 30 min

Tofu «Uni de Montaña», Shinjo de Wakame de Sanriku

Preparé este plato teniendo presente una salsa que resalte el sabor y el aroma de los ingredientes —evocando la brisa fresca de principios de verano…

• 1 raciones · ¥480

• Tiempo de cocción 1 h

Surinagashi de bardana nueva (piel de bonito, piñones)

Es un plato desarrollado para clientes habituales. Primero, el bonito. Para el surinagashi de bardana nueva (una sopa espesa de dashi triturado), la…

• 1 raciones · ¥450

• Tiempo de cocción 1 h