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Sashimi

En cuanto al sashimi, esta vez es caballa española (sawara) ligeramente flameada y atún. Como intercalar mizuna de Mibu (mibuna) le da un toque de…

Corte medio graso de atún rojo soasado y curado en miso, pez roncador de tres líneas escaldado relleno de myoga, kisu curado en kombu con okra al estilo yamakake

Es un plato de sashimi (otsukuri) desde la perspectiva de cómo servir productos del mar. En lugar de servirlo simplemente como sashimi, añadimos uno…

• 1 raciones · ¥1380

• Tiempo de cocción 3 h

Filete de atún frito (age-steak de maguro)

Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…

Sopa de puerro y atún (negi-maguro-wan): toro de atún flambeado y tres tipos de puerro

En el caldo claro de la sopa (wan-dashi) se concentra el umami del atún y el puerro. El atún es, por supuesto, protagonista, pero el puerro también…

Sushi temari (en forma de bola)

Es el plato de arroz (shokuji). En cuanto al temari-zushi, se preparó inspirándose en los tsukimi dango (bolas de arroz para la contemplación de la…

• ¥900

• Tiempo de cocción 40 min

Sushi enrollado a mano de atún rojo joven

Pensando ante todo en la armonía entre los ingredientes, servimos un atún rojo joven rico y graso junto con verduras de primavera maceradas en un…

• 1 raciones · ¥300

• Tiempo de cocción 10 min