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Pastel de almidón de kuzu y tofu, asado (dulce gelatinoso de kuzu)

Langosta japonesa en tataki de sal

Blanquillo con escamas y camarón, asados con aroma

Nabe de espinas de pescado y pimienta

Caldo de soja (a modo de sopa)

Se agrega leche de soja a la pasta de soja y se sazona con un toque ligero de caldo de pollo.

Sopa clara de sal con variedad de mariscos

Trufa y ginkgo al estilo abekawa

Bachiko (hueva seca de pepino de mar) asado al sake

Castaña con piel interior bañada en queso ricotta

Trucha arcoíris y erizo de mar asados en tabla de cedro

Yōrō-ni de hizu (cartílago de morro) de salmón

Esta es una técnica que el fundador (shodai), Tamura, aprendió durante su época de aprendizaje en el restaurante kyotoense «Hyōju» de Kioto. Cuentan…

Gratín

Tofu karamatsu (con motivo de agujas de alerce japonés)

Abulón asado hasta quedar tierno y meloso

Sillago japonés curado entre láminas de kombu

Castañas asadas impregnadas

Manjū de kuzu y maíz (bollo de almidón de kuzu) con nabo al vapor y salsa espesada

Se usa sopa de crema de maíz Knorr, de Ajinomoto.

Camarón dulce

Pollo jidori de Niigata asado con pimiento kagura nanban

Dango de ginkgo y harina de arroz (bolitas de masa de arroz)

Se recomienda usar harina de arroz de Niigata.

Seriola japonesa de Sado asada con perilla

Tofu futami de soja cultivada en el borde del arrozal

Yōkan de vino en dos colores

Arroz con un surtido otoñal de ingredientes variados, sopa de cierre, encurtidos