Gotanda, Gosaku
El nimono, el plato guisado, de rollo de kombu con carne de caballo (kombu-maki) usa la carne de mejilla, la parte más cara del caballo. Tiene cierta…
Hitachi Izumi Club
Incluso un maestro veterano puede desconocer el modo de preparación de muchos platos con solo oírlos nombrar o verlos una vez. Esos son precisamente…
Gotanda, Gosaku
El sunomono, el plato avinagrado, de besugo joven (kasugo), sayori y flor de colza con ñame: se vierte finamente sobre film plástico ñame cortado en…
Gotanda, Gosaku
El konjac fresco es un producto en un estado blando, en el punto en el que, si se redujera aún más la cal, ya no llegaría a cuajar.
Gotanda, Gosaku
El molde verde de cangrejo (wakakusa-yose) es un tofu de brócoli. Para que no quede aguado, hierva el brócoli y luego escúrralo en caliente…
Gotanda, Gosaku
El Amagi-ae es, en esencia, un wasabi-ae (aliño de wasabi). Se combina wasabizuke (wasabi encurtido) con tofu pasado por una cortadora, y esto se usa…
Gotanda, Gosaku
El plato de sopa clara de tofu de sésamo con almeja y flor de cerezo: se pasa la almeja rápidamente por el fuego, se corta con el cuchillo, y se…
FREE
Tokyo Airport Restaurant
Incluso un maestro veterano puede desconocer el modo de preparación de muchos platos con solo oírlos nombrar o verlos una vez. Esos son precisamente…
Tokyo Airport Restaurant
Incluso un maestro veterano puede desconocer el modo de preparación de muchos platos con solo oírlos nombrar o verlos una vez. Esos son precisamente…
La medusa cortada en tiras finas y marinada en vinagre dulce se coloca entre rodajas de berenjena y se cuaja en gelatina; se sirve para comer con una…
En el rollo de congrio (anago) con udo de montaña, en estilos como el yanaka-maki (un estilo de rollo de congrio) normalmente se coloca la piel hacia…
En el nimono, el plato guisado, de fu de sakura y tōji-maki de seri —envuelto en yuba, al estilo del templo Tōji de Kioto—, con el fu de sakura…
En el blanquillo (guji), konjac de Ōmi y brotes de colza curados con kombu (kombujime), normalmente al curar el blanquillo (guji) con kombu se retira…
El aperitivo (sakizuke): como muchos clientes nocturnos lo usan para agasajar invitados de negocios, procuramos que sea básicamente algo que acompañe…
En el aperitivo (sakizuke) incorporamos conscientemente ingredientes de temporada, algo que haga sentir la estación. Encima del molde tricolor de…
El postre: para la fruta asada, se ahueca el iyokan (cítrico japonés) para hacer un recipiente.
El plato de arroz: para el arroz de almeja, se extrae el dashi de almeja, se retira la carne de la concha, se hacen cortes finos y se corta de…
El plato caliente: las verduras, el fu (gluten de trigo) y el camarón se cuecen a fuego lento de antemano en dashi happō blanco (dashi sazonado…
El tome-zakana (plato que limpia el paladar antes del arroz): el gasu ebi y la raíz de loto de Kaga se espolvorean con almidón de kuzu y se fríen en…
En cuanto al plato de asados (yakizakana), el nodoguro (perca de garganta negra) asado con sal se prepara fileteando el nodoguro en tres piezas…
El plato de sopa clara (owan) lleva aburame (nombre regional de ainame, pez de roca japonés) preparado en kuzu-tataki: se filetea el aburame en tres…
Entre las verduras de primavera, los brotes de bambú, el udo (aralia japonesa) y la cola de caballo (tsukushi) con aderezo de kinome se preparan…
El mamemaki utiliza raíz de loto (renkon) para aportar una diferencia de textura y sabor.
Mostrando 24 de 4,860
