El daikon rústico de nuestro nimono, plato guisado, es un clásico de la casa. No hay problema en añadir katsuobushi extra (oi-gatsuo), pero nosotros…
El plato en fuente, al ser otoño, se ha preparado cuidando el colorido y el umami. En nuestro restaurante servimos el yakimono, plato asado, de una…
El aliñado de nuez (kurumi-ae) de este aperitivo (sakizuke) está pensado para que no quede demasiado dulce y maride bien con el sake. Se fríen las…
El curso que marca el final de los platos con sake (tome-zakana) cangrejo de las nieves con verduras aliñadas con cítricos es, en esencia, una mezcla…
El udon Asuka, plato de creación propia, nació con espíritu lúdico, con la idea de incluir un plato a base de fideos. En la olla de leche normalmente…
El plato caliente (atatakamono) salmón de otoño (akiaji) tiene un olor a pescado sorprendentemente marcado, pero si se sazona con sal, se rocía con…
El plato asado (yakimono) paparda del Pacífico asada con aroma lleva mucha grasa, por lo que si se asa tal cual, la salsa de soja resbala. Por eso se…
Esta variación del curso de sashimi (tsukuri) se presenta al estilo ensalada y se sirve con aliño al estilo japonés. Al camarón dulce se le ha…
La sopa estilo Semba de este plato de sopa clara se prepara sazonando los recortes de caballa con sal y sake, dejándolos reposar unos 20 minutos para…
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