Marzo
Kenji Isshiki
Es un o-shinogi (plato ligero de transición). En el bonbori de nagaimo en flor de ciruelo, para que no se note la línea de sangre del bacalao salado…
El anago y fuki enrollados y fritos en rebozado se preparan enrollando anago con fuki. El langostino maki-ebi frito en rebozado se preparó cociendo…
El plato de arroz: para el arroz de almeja, se extrae el dashi de almeja, se retira la carne de la concha, se hacen cortes finos y se corta de…
El tome-zakana (plato que limpia el paladar antes del arroz): el gasu ebi y la raíz de loto de Kaga se espolvorean con almidón de kuzu y se fríen en…
El plato de sopa clara (owan) lleva aburame (nombre regional de ainame, pez de roca japonés) preparado en kuzu-tataki: se filetea el aburame en tres…
Kinki cocido envuelto en papel hōsho (hōsho-ni)
El okoze (pez piedra) yamabuki-ni se prepara bañando el okoze en yema de huevo; no llega a ser un rōyaki (dorado tipo laca) completo, pero si se fija…
Yoshiharu Kasai
Es takiawase, guarnición de ingredientes cocidos por separado y combinados. La langosta japonesa con azafrán se inspiró en la paella del restaurante…
Shiki Yuzen Edo
El rebozado del shirauo frito con yema (kimi-age) se hace añadiendo yema de huevo duro pasada por tamiz junto con yema cruda, combinando harina de…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
El rollo de carne de res de Kōshū marinada en miso con ebi-imo, del plato a la parrilla, se prepara envolviendo el corte makura de carne de res de…
Tsukiji Fish Market Seafood
El taro yatsugashira en amani se prepara usando el dashi de las cabezas hervidas obtenido a partir de las espinas asadas de el congrio (anago). Cada…
Tsukiji Fish Market Seafood
Es un guiso (nimono). Para la aleta de raya cocida entera con guarnición de verduras silvestres, se frota la aleta de raya cruda con sal, se lava…
Omiya Fish Master
Dentro lleva mirugai, akagai y urui (brote de hosta). El mirugai se asa brevemente con sal y sake. El akagai se sirve crudo.
Para la almeja hamaguri y el udo (aralia japonesa) en aderezo isoae, se retiran las entrañas de la almeja y esta se cuece con sake y sal (sakashio)…
Otemachi Tokyo Kaikan
En esta ocasión, del trabajo artesanal de la cocina japonesa, un trabajo centrado en productos secos: platos de carne. Para la res utilizo piezas…
Tiempo de cocción 5 h
Otemachi Tokyo Kaikan
En esta ocasión, dentro del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento un trabajo centrado en productos secos. Hoy en día, muchos proveedores…
8 raciones · ¥150
Tiempo de cocción 1 días
Otemachi Tokyo Kaikan
Bajo el tema del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento productos secos. Hoy en día, muchos proveedores ofrecen una amplia variedad de…
6 raciones · ¥600
Tiempo de cocción 10 min
Otemachi Tokyo Kaikan
Bajo el tema del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento un trabajo centrado en productos secos: el daikon. En Japón existía antiguamente…
10 raciones · ¥180
Tiempo de cocción 10 min
El tema fue "salsa", y tomando también como referencia recetas de cocina occidental, intenté crear una salsa sencilla que no opacara el ingrediente…
2 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 30 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es una adaptación con pato aigamo para clientes habituales. El pato que uso esta vez es de nuevo el pato de agua de carbón de bambú de Zao Shinzan…
1 raciones · ¥480
Tiempo de cocción 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es una adaptación con pato aigamo para clientes habituales. El hasami-yaki de bambú hachiku y pato aigamo es una preparación que hace tiempo que no…
1 raciones · ¥520
Tiempo de cocción 1 h
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