Agosto
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Es maíz. El puré de maíz (tōmorokoshi surinagashi): se hierve el maíz junto con la mazorca en una pequeña cantidad de dashi de kombu, se pasa por la…
El hamo (congrio japonés) está en su mejor momento en esta época del año. En este plato lo envolví alrededor de calabaza de invierno, lo aseguré con…
4 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 30 min
Al preparar la gelatina de dashi no demasiado firme, sino suave y ligera, se logra que el pez sable y el langostino absorban bien el sabor, dejando…
4 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 20 min
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
A partir del tema de la cocina fría, este es un plato frío en cuenco (hiyashi-bachi). En cuanto al manju de calabaza de invierno, coloco tortuga de…
1 raciones · ¥87
Tiempo de cocción 2 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Este es un aperitivo (sakizuke), a partir de los temas de un plato para aliviar el calor del verano y la cocina fría. En cuanto al somen de abulón…
1 raciones · ¥358
Tiempo de cocción 1 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
En sintonía con el tema de la cocina fría, tomé un plato que a mí mismo me gustaría comer en verano, le di un pequeño giro como «plato para aliviar…
1 raciones · ¥328
Tiempo de cocción 30 min
Esta es una comida para aliviar el calor del verano. Para el sushi de soba, al ser verano, combiné anguila y cangrejo dispuestos en un patrón…
1 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 30 min
Dentro del tema de la técnica de la cocina fría, este es un plato frío en cuenco (hiyashi-bachi). Para el abulón yōrō-mushi, cuezo el abulón al vapor…
1 raciones · ¥2000
Tiempo de cocción 30 min
Este es un plato frito, dentro de los temas de un plato para aliviar el calor del verano y la técnica de la cocina fría. Para la galleta de hamo…
1 raciones · ¥330
Tiempo de cocción 30 min
Este es un aperitivo (sakizuke) bajo el tema de un plato para aliviar el calor del verano y la técnica de la cocina fría. En cuanto al rollo de cinco…
1 raciones · ¥200
Tiempo de cocción 30 min
En este plato se cura el ayu (pez de río) durante toda una noche en kombu, para resaltar su umami y darle una textura suave y untuosa. Se presenta…
1 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 1 h
Se cura en sal y se remueve sin falta cada día durante medio año, comprobando su estado, para concentrar su característico amargor y umami. Lo que…
10 raciones · ¥800
El ayu asado con sal es la máxima expresión de Mikadoya. Se mantiene en un tanque de agua durante uno o dos días para eliminar bien el barro, y se…
5 raciones · ¥5000
Tiempo de cocción 30 min
Es un plato especial que solo puede disfrutarse durante un tiempo limitado, desde justo después de la apertura de la temporada hasta finales de…
1 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 10 min
Otemachi Tokyo Kaikan
En esta ocasión, del trabajo artesanal de la cocina japonesa, un trabajo centrado en productos secos: platos de carne. Para la res utilizo piezas…
Tiempo de cocción 5 h
Otemachi Tokyo Kaikan
En esta ocasión, dentro del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento un trabajo centrado en productos secos. Esta vez es kuzu. Hoy en día…
16 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 8 min
Otemachi Tokyo Kaikan
En esta ocasión, dentro del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento un trabajo centrado en productos secos. Hoy en día, muchos proveedores…
8 raciones · ¥150
Tiempo de cocción 1 días
Fundado en 1934 en Nichihara, en la localidad de Tsuwano, prefectura de Shimane, nuestro restaurante Mikadoya ofrece numerosos platos elaborados con…
10 raciones · ¥8000
Tiempo de cocción 1 h
Fundado en 1934 en Nichihara, en la localidad de Tsuwano, prefectura de Shimane, nuestro restaurante Mikadoya ofrece numerosos platos elaborados con…
12 raciones · ¥10.000
Tiempo de cocción 1 h
Otemachi Tokyo Kaikan
Bajo el tema del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento productos secos. Hoy en día, muchos proveedores ofrecen una amplia variedad de…
6 raciones · ¥600
Tiempo de cocción 10 min
Otemachi Tokyo Kaikan
Bajo el tema del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento un trabajo centrado en productos secos: el daikon. En Japón existía antiguamente…
10 raciones · ¥180
Tiempo de cocción 10 min
Kagurazaka Shozantei
Preparé este plato teniendo presente una salsa que resalte el sabor y el aroma de los ingredientes —evocando la brisa fresca de principios de verano…
1 raciones · ¥480
Tiempo de cocción 1 h
Kagurazaka Shozantei
Es una salsa elegida por el color, una forma de expresión a través del color. Para este shiizakana, pensé en la sardina en aceite como una nueva…
1 raciones · ¥540
Tiempo de cocción 1 h
Kagurazaka Shozantei
Es una salsa elegida por el color, una forma de expresión a través del color. En este plato a la parrilla, la clave para preparar la salsa de yema es…
1 raciones · ¥870
Tiempo de cocción 50 min
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